Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury

Mlékárenské kultury

Jak vybrat tu správnou kulturu?

Vybrat tu správnou kulturu se může zdát obtížné, ale vždy je dobré vyzkoušet různé kultury a postupem času si sýrař tu "svou" najde. Při výběru se řiďte konkrétní recepturou nebo technologickým postupem s ohledem na základní rozdělení kultur.

  • Mezofilní kultury jsou vhodné na výrobu tvarohů, čerstvých sýrů, zakysané smetany, polotvrdých sýrů s nízko dohřívanou sýřeninou.
  • Termofilní kultury jsou vhodné na sýry s dohřívanou sýřeninou s přídavkem mezofilní kultury.
  • Jogurtové kultury jsou vhodné na výrobu jogurtu a v nižším dávkování se přidávají i do některých ostatních druhů sýrů.
  • Směsné kultury obsahují jak mezofilní, tak termofilní kmeny kultur a mohou obsahovat i další mlékárenské kultury na výrobu konkrétních druhů sýrů. K těmto směsným kulturám se zpravidla nemusí žádná další kultura přidávat.
  • Speciální mlékárenské kultury např. mazové, plísňové a pod. dotváří konkrétní podobu sýrů a zpravdila se k nim přidávají mezofilní a termofilní kultury nebo jejich kombinace.

Obecně lze říci, že jednotlivé balení kultur by se mělo použít na předepsanou dávku mléka, která je doporučena výrobcem. Lze z kultur odebírat poměrnou část na menší množství mléka, ale bez garance. Malým sýrařům ale velmi často nic jiného nezbývá.


 Váhy uváděné u kultur.

Tyto váhy jsou orientační a není to oficiální váha uváděná výrobcem. Vzhledem k tomu, že kultury jsou vyráběny podle okyselující (nebo podobné) aktivity, může se jejich váha v jednotlivých šaržích mírně lišit. Uváděná váha (vážená na oficiálně nekalibrované váze prodejcem Tomscheese.cz) je tak skutečně čistě orientační. Pokud si kulturu odvažujete a chcete si být 100% jistí dávkou odvážené kultury, zvažte si kulturu na Vaší váze. Tato váha se může hodit výrobcům sýrů, kteří odvažují dávku kultur na menší množství mléka, než je doporučené dávkování na celý obsah jednotlivých balení a kulturu si před prvním použitím nepřevážili. Na různé druhy mlékárenských výrobků může být dávka kultury, dle konkrétního technologického postupu a kvalitě mléka, rozdílná a uváděné doporučené dávkování je průměrné. Vždy je tedy dobré konkrétní dávku kultury vyzkoušet praxí na daném mlékárenském produktu, podle Vašich konkrétních představ.

Nejprodávanější
1.
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
Danisco
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
285 Kč
235,54 Kč bez DPH
2.
Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
Danisco
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
329 Kč
271,90 Kč bez DPH
3.
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
cena od 268 Kč
cena od 221,49 Kč bez DPH
Zobrazuji 1-59 z 59
    Mezofilní kultura CHN-11
    cena od 260 Kč
    cena od 214,88 Kč bez DPH
    cena od 260 Kč
    cena od 214,88 Kč bez DPH
    Skladem > 20 ks
    • Novinka
    Probiotická termofilní kultura ABT-1
    cena od 361 Kč
    cena od 298,35 Kč bez DPH
    cena od 361 Kč
    cena od 298,35 Kč bez DPH
    Skladem 3 ks
      Choozit MA4001 - 25 DCU - Směsná kultura až 1000l mléka
      329 Kč
      271,90 Kč bez DPH
      329 Kč
      271,90 Kč bez DPH
      Skladem > 20 ks
      ks
        Směsná kultura RSF-736
        cena od 240 Kč
        cena od 198,35 Kč bez DPH
        cena od 240 Kč
        cena od 198,35 Kč bez DPH
        Skladem 15 ks
          SIGMA 71 - Penicillium Candidum
          225 Kč
          185,95 Kč bez DPH
          225 Kč
          185,95 Kč bez DPH
          Skladem > 20 ks
          ks
            Kefír KFB1 na 500 l mléka microMilk
            246 Kč
            203,31 Kč bez DPH
            246 Kč
            203,31 Kč bez DPH
            Skladem > 20 ks
            ks
              Mezofilní kultura R-703 - čistě okyselující
              cena od 250 Kč
              cena od 206,61 Kč bez DPH
              cena od 250 Kč
              cena od 206,61 Kč bez DPH
              Skladem 7 ks
                Iota Reblochon
                188 Kč
                155,37 Kč bez DPH
                188 Kč
                155,37 Kč bez DPH
                Skladem > 20 ks
                ks
                  LAMBDA 12 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                  175 Kč
                  144,63 Kč bez DPH
                  175 Kč
                  144,63 Kč bez DPH
                  Skladem 14 ks
                  ks
                    Jogurtová kultura Yo-Flex L812
                    cena od 89 Kč
                    cena od 73,55 Kč bez DPH
                    cena od 89 Kč
                    cena od 73,55 Kč bez DPH
                    Skladem > 20 ks
                      Termofilní kultura TCC-3  tažené sýry
                      cena od 219 Kč
                      cena od 180,99 Kč bez DPH
                      cena od 219 Kč
                      cena od 180,99 Kč bez DPH
                      Skladem 17 ks
                        IOTA FF - Ochranná okyselující kultura - Více variant
                        cena od 195 Kč
                        cena od 161,16 Kč bez DPH
                        cena od 195 Kč
                        cena od 161,16 Kč bez DPH
                        Skladem > 20 ks
                          Gamma 22 - ochranná kultura na 100l mléka
                          165 Kč
                          136,36 Kč bez DPH
                          165 Kč
                          136,36 Kč bez DPH
                          Skladem 9 ks
                          ks
                            Gamma 1 - ochranná kultura na 100-200l mléka
                            160 Kč
                            132,23 Kč bez DPH
                            160 Kč
                            132,23 Kč bez DPH
                            Skladem 15 ks
                            ks
                              SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti
                              260 Kč
                              214,88 Kč bez DPH
                              260 Kč
                              214,88 Kč bez DPH
                              Skladem 14 ks
                              ks
                                SIGMA 98 C - Tomme - Mazová kultura 500l
                                265 Kč
                                219,01 Kč bez DPH
                                265 Kč
                                219,01 Kč bez DPH
                                Skladem 6 ks
                                ks
                                • TOP produkt
                                Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
                                329 Kč
                                271,90 Kč bez DPH
                                329 Kč
                                271,90 Kč bez DPH
                                Skladem > 20 ks
                                ks
                                • TOP produkt
                                Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
                                285 Kč
                                235,54 Kč bez DPH
                                285 Kč
                                235,54 Kč bez DPH
                                Skladem > 20 ks
                                ks
                                  Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka
                                  329 Kč
                                  271,90 Kč bez DPH
                                  329 Kč
                                  271,90 Kč bez DPH
                                  Skladem 14 ks
                                  ks
                                    Yo-Mix 883 50 DCU - jogurtová kultura až 500 l mléka
                                    329 Kč
                                    271,90 Kč bez DPH
                                    329 Kč
                                    271,90 Kč bez DPH
                                    Skladem > 20 ks
                                    ks
                                      SIGMA 96 SP - Mazová kultura 250-500l
                                      246 Kč
                                      203,31 Kč bez DPH
                                      246 Kč
                                      203,31 Kč bez DPH
                                      Skladem 6 ks
                                      ks
                                        SIGMA 54 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                        268 Kč
                                        221,49 Kč bez DPH
                                        268 Kč
                                        221,49 Kč bez DPH
                                        Skladem > 20 ks
                                        ks
                                          IOTA 4 - Tomme, 200l
                                          215 Kč
                                          177,69 Kč bez DPH
                                          215 Kč
                                          177,69 Kč bez DPH
                                          Skladem 7 ks
                                          ks
                                            SIGMA 30 - Levure Saccharomyces, sýry s modrou plísní - na 150 litrů mléka
                                            265 Kč
                                            219,01 Kč bez DPH
                                            265 Kč
                                            219,01 Kč bez DPH
                                            Skladem 6 ks
                                            ks
                                              SIGMA 41 - Penicillium Nalgiovensis na 500 l mléka
                                              275 Kč
                                              227,27 Kč bez DPH
                                              275 Kč
                                              227,27 Kč bez DPH
                                              Skladem > 20 ks
                                              ks
                                                IOTA 1 - propionová
                                                cena od 225 Kč
                                                cena od 185,95 Kč bez DPH
                                                cena od 225 Kč
                                                cena od 185,95 Kč bez DPH
                                                Skladem > 20 ks
                                                  IOTA Salers - kompletní směs na 100-200 l mléka
                                                  185 Kč
                                                  152,89 Kč bez DPH
                                                  185 Kč
                                                  152,89 Kč bez DPH
                                                  Skladem 10 ks
                                                  ks
                                                    Termofilní kultura LH-B02 - Lactobacillus Helveticus
                                                    cena od 260 Kč
                                                    cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                    cena od 260 Kč
                                                    cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                    Skladem 9 ks
                                                    • TOP produkt
                                                    Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
                                                    cena od 268 Kč
                                                    cena od 221,49 Kč bez DPH
                                                    cena od 268 Kč
                                                    cena od 221,49 Kč bez DPH
                                                    Skladem > 20 ks
                                                      Mezofilní kultura CHN-22
                                                      cena od 260 Kč
                                                      cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                      cena od 260 Kč
                                                      cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                      Skladem > 20 ks
                                                        Jogurtová kultura Yo-Flex L903
                                                        cena od 260 Kč
                                                        cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                        cena od 260 Kč
                                                        cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                        Skladem > 20 ks
                                                          Jogurtová kultura Yo-Flex Harmony
                                                          cena od 260 Kč
                                                          cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                          cena od 260 Kč
                                                          cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                          Skladem > 20 ks
                                                            Mezofilní kultura Flora Danica
                                                            cena od 260 Kč
                                                            cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                            cena od 260 Kč
                                                            cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                            Skladem 20 ks
                                                              Mezofilní kultura CHN-19
                                                              cena od 260 Kč
                                                              cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                              cena od 260 Kč
                                                              cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                              Skladem > 20 ks
                                                                OMEGA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                cena od 175 Kč
                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                cena od 175 Kč
                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                Skladem > 20 ks
                                                                  Kefírová kultura Milcom
                                                                  45 Kč
                                                                  37,19 Kč bez DPH
                                                                  45 Kč
                                                                  37,19 Kč bez DPH
                                                                  Skladem 4 ks
                                                                  ks
                                                                    Acidofilní kultura Milcom
                                                                    45 Kč
                                                                    37,19 Kč bez DPH
                                                                    45 Kč
                                                                    37,19 Kč bez DPH
                                                                    Skladem 10 ks
                                                                    ks
                                                                      Smetanová kultura mezofilní Milcom
                                                                      45 Kč
                                                                      37,19 Kč bez DPH
                                                                      45 Kč
                                                                      37,19 Kč bez DPH
                                                                      Skladem 12 ks
                                                                      ks
                                                                        Jogurtová kultura Milcom
                                                                        45 Kč
                                                                        37,19 Kč bez DPH
                                                                        45 Kč
                                                                        37,19 Kč bez DPH
                                                                        Není skladem
                                                                          SIGMA 55 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                                                          268 Kč
                                                                          221,49 Kč bez DPH
                                                                          268 Kč
                                                                          221,49 Kč bez DPH
                                                                          Skladem 2 ks
                                                                          ks
                                                                          • TOP produkt
                                                                          IOTA Ca - Camembert - Více variant
                                                                          cena od 195 Kč
                                                                          cena od 161,16 Kč bez DPH
                                                                          cena od 195 Kč
                                                                          cena od 161,16 Kč bez DPH
                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                            ALPHA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                            cena od 175 Kč
                                                                            cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                            cena od 175 Kč
                                                                            cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                              BETA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                              cena od 175 Kč
                                                                              cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                              cena od 175 Kč
                                                                              cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                              Skladem > 20 ks
                                                                                DELTA - termofilní kultura - Více variant
                                                                                cena od 175 Kč
                                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                cena od 175 Kč
                                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                Skladem > 20 ks
                                                                                  IOTA CL1 kozí a kravské sýry - DL1 na 100l mléka
                                                                                  195 Kč
                                                                                  161,16 Kč bez DPH
                                                                                  195 Kč
                                                                                  161,16 Kč bez DPH
                                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                                  ks
                                                                                    IOTA CL2 Kozí sýry DL1 na 100l mléka
                                                                                    195 Kč
                                                                                    161,16 Kč bez DPH
                                                                                    195 Kč
                                                                                    161,16 Kč bez DPH
                                                                                    Skladem 15 ks
                                                                                    ks
                                                                                      IOTA M (Munster) DL1 na 200l mléka
                                                                                      195 Kč
                                                                                      161,16 Kč bez DPH
                                                                                      195 Kč
                                                                                      161,16 Kč bez DPH
                                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                                      ks
                                                                                        IOTA St. Nectaire - termofilní - kompletní směs
                                                                                        199 Kč
                                                                                        164,46 Kč bez DPH
                                                                                        199 Kč
                                                                                        164,46 Kč bez DPH
                                                                                        Skladem 9 ks
                                                                                        ks
                                                                                          KAPPA 1 kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                          165 Kč
                                                                                          136,36 Kč bez DPH
                                                                                          165 Kč
                                                                                          136,36 Kč bez DPH
                                                                                          Skladem 16 ks
                                                                                          ks
                                                                                            KAPPA 2 - kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                            165 Kč
                                                                                            136,36 Kč bez DPH
                                                                                            165 Kč
                                                                                            136,36 Kč bez DPH
                                                                                            Skladem 14 ks
                                                                                            ks
                                                                                              KAPPA 3 - kompletní směs na sýry s oky - Více variant
                                                                                              cena od 165 Kč
                                                                                              cena od 136,36 Kč bez DPH
                                                                                              cena od 165 Kč
                                                                                              cena od 136,36 Kč bez DPH
                                                                                              Skladem 20 ks
                                                                                                KAPPA 4 - kompletní směs DL1 na 500l mléka
                                                                                                185 Kč
                                                                                                152,89 Kč bez DPH
                                                                                                185 Kč
                                                                                                152,89 Kč bez DPH
                                                                                                Skladem > 20 ks
                                                                                                ks
                                                                                                  LAMBDA 10 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                                                                                                  175 Kč
                                                                                                  144,63 Kč bez DPH
                                                                                                  175 Kč
                                                                                                  144,63 Kč bez DPH
                                                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                                                  ks
                                                                                                    LAMBDA 3 - termofilní jogurtová - typ bulharská - Více variant
                                                                                                    cena od 175 Kč
                                                                                                    cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                    cena od 175 Kč
                                                                                                    cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                    Skladem > 20 ks
                                                                                                      LAMBDA 5 - termofilní jogurtová - Více variant
                                                                                                      cena od 175 Kč
                                                                                                      cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                      cena od 175 Kč
                                                                                                      cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                                                        SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti
                                                                                                        260 Kč
                                                                                                        214,88 Kč bez DPH
                                                                                                        260 Kč
                                                                                                        214,88 Kč bez DPH
                                                                                                        Skladem > 20 ks
                                                                                                        ks
                                                                                                          SIGMA 63 - Mazová kultura - Brevibacterium Linens
                                                                                                          205 Kč
                                                                                                          169,42 Kč bez DPH
                                                                                                          205 Kč
                                                                                                          169,42 Kč bez DPH
                                                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                                                          ks
                                                                                                            SIGMA 74 - Penicillium Candidum
                                                                                                            225 Kč
                                                                                                            185,95 Kč bez DPH
                                                                                                            225 Kč
                                                                                                            185,95 Kč bez DPH
                                                                                                            Skladem 9 ks
                                                                                                            ks
                                                                                                              SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka
                                                                                                              265 Kč
                                                                                                              219,01 Kč bez DPH
                                                                                                              265 Kč
                                                                                                              219,01 Kč bez DPH
                                                                                                              Skladem 11 ks
                                                                                                              ks
                                                                                                              Produktů na stránku 72144216

                                                                                                               

                                                                                                              Nejčtenější články

                                                                                                              Kde nás najdete?

                                                                                                              Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

                                                                                                              Litomyšl      570 01

                                                                                                              Potřebujete poradit?
                                                                                                              Logo
                                                                                                              Kancelář e-shopu: +420 604 253 024 (po-pá 8-14h)
                                                                                                              Vojtěch Toms
                                                                                                              Vojtěch Toms
                                                                                                              (Po-Ne, 8-20 hod)
                                                                                                              © 2015-2020 Vojtěch Toms
                                                                                                              Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
                                                                                                              Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.