Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999,00 Kč a máte dopravu ZDARMA
  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury

Mlékárenské kultury

Jak vybrat tu správnou kulturu?

Vybrat tu správnou kulturu se může zdát obtížné, ale vždy je dobré vyzkoušet různé kultury a postupem času si sýrař tu "svou" najde. Při výběru se řiďte konkrétní recepturou nebo technologickým postupem s ohledem na základní rozdělení kultur.

  • Mezofilní kultury jsou vhodné na výrobu tvarohů, čerstvých sýrů, zakysané smetany, polotvrdých sýrů s nízko dohřívanou sýřeninou.
  • Termofilní kultury jsou vhodné na sýry s dohřívanou sýřeninou s přídavkem mezofilní kultury.
  • Jogurtové kultury jsou vhodné na výrobu jogurtu a v nižším dávkování se přidávají i do některých ostatních druhů sýrů.
  • Směsné kultury obsahují jak mezofilní, tak termofilní kmeny kultur a mohou obsahovat i další mlékárenské kultury na výrobu konkrétních druhů sýrů. K těmto směsným kulturám se zpravidla nemusí žádná další kultura přidávat.
  • Speciální mlékárenské kultury např. mazové, plísňové a pod. dotváří konkrétní podobu sýrů a zpravdila se k nim přidávají mezofilní a termofilní kultury nebo jejich kombinace.

Obecně lze říci, že jednotlivé balení kultur by se mělo použít na předepsanou dávku mléka, která je doporučena výrobcem. Lze z kultur odebírat poměrnou část na menší množství mléka, ale bez garance. Malým sýrařům ale velmi často nic jiného nezbývá.


 Váhy uváděné u kultur.

Tyto váhy jsou orientační a není to oficiální váha uváděná výrobcem. Vzhledem k tomu, že kultury jsou vyráběny podle okyselující (nebo podobné) aktivity, může se jejich váha v jednotlivých šaržích mírně lišit. Uváděná váha (vážená na oficiálně nekalibrované váze prodejcem Tomscheese.cz) je tak skutečně čistě orientační. Pokud si kulturu odvažujete a chcete si být 100% jistí dávkou odvážené kultury, zvažte si kulturu na Vaší váze. Tato váha se může hodit výrobcům sýrů, kteří odvažují dávku kultur na menší množství mléka, než je doporučené dávkování na celý obsah jednotlivých balení a kulturu si před prvním použitím nepřevážili. Na různé druhy mlékárenských výrobků může být dávka kultury, dle konkrétního technologického postupu a kvalitě mléka, rozdílná a uváděné doporučené dávkování je průměrné. Vždy je tedy dobré konkrétní dávku kultury vyzkoušet praxí na daném mlékárenském produktu, podle Vašich konkrétních představ.

Nejprodávanější
1.
SIGMA 74 - Penicillium Candidum
SIGMA 74 - Penicillium Candidum
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
225,00 Kč
185,95 Kč bez DPH
2.
IOTA Ca - Camembert - Více variant
IOTA Ca - Camembert - Více variant
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
195,00 Kč
161,16 Kč bez DPH
3.
OMEGA - mezofilní kultura - Více variant
OMEGA - mezofilní kultura - Více variant
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
175,00 Kč
144,63 Kč bez DPH
Zobrazuji 1-60 z 60
  • Novinka
Probiotická termofilní kultura ABT-1 na 250 l
361,00 Kč
298,35 Kč bez DPH
Skladem > 20 ks
ks
    Směsná kultura RSF-736 - 50U  na 1000 l
    250,00 Kč
    206,61 Kč bez DPH
    Skladem 3 ks
    ks
      SIGMA 71 - Penicillium Candidum
      225,00 Kč
      185,95 Kč bez DPH
      Skladem > 20 ks
      ks
        Kefír KFB1 na 500 l mléka microMilk
        246,00 Kč
        203,31 Kč bez DPH
        Není skladem
          Mezofilní kultura R-703 - čistě okyselující na 500 l
          250,00 Kč
          206,61 Kč bez DPH
          Skladem 19 ks
          ks
            Iota Reblochon
            188,00 Kč
            155,37 Kč bez DPH
            Není skladem
              Jogurtová kultura Yo-Flex L812 na 30 x 250 l
              6 000,00 Kč
              4 958,68 Kč bez DPH
              Není skladem
                LAMBDA 12 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                175,00 Kč
                144,63 Kč bez DPH
                Skladem 15 ks
                ks
                  Jogurtová kultura Yo-Flex L812 na 250 l
                  250,00 Kč
                  206,61 Kč bez DPH
                  Skladem > 20 ks
                  ks
                    Termofilní kultura TCC-3  tažené sýry na 500 l
                    230,00 Kč
                    190,08 Kč bez DPH
                    Skladem > 20 ks
                    ks
                      Gamma 22 - ochranná kultura na 100l mléka
                      165,00 Kč
                      136,36 Kč bez DPH
                      Skladem > 20 ks
                      ks
                        Gamma 1 - ochranná kultura na 100-200l mléka
                        160,00 Kč
                        132,23 Kč bez DPH
                        Skladem > 20 ks
                        ks
                          SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti
                          260,00 Kč
                          214,88 Kč bez DPH
                          Skladem > 20 ks
                          ks
                            SIGMA 98 C - Tomme - Mazová kultura 500l
                            265,00 Kč
                            219,01 Kč bez DPH
                            Skladem 16 ks
                            ks
                            • TOP produkt
                            Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
                            329,00 Kč
                            271,90 Kč bez DPH
                            Skladem > 20 ks
                            ks
                            • TOP produkt
                            Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
                            ks
                            • Akce
                            Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka
                            Běžná cena 329,00 Kč
                            285,00 Kč
                            235,54 Kč bez DPH
                            Skladem > 20 ks
                            ks
                              Yo-Mix 883 50 DCU - jogurtová kultura až 500 l mléka
                              329,00 Kč
                              271,90 Kč bez DPH
                              Skladem > 20 ks
                              ks
                                SIGMA 96 SP - Mazová kultura 250-500l
                                246,00 Kč
                                203,31 Kč bez DPH
                                Skladem 11 ks
                                ks
                                  SIGMA 54 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                  268,00 Kč
                                  221,49 Kč bez DPH
                                  Skladem > 20 ks
                                  ks
                                    IOTA 4 - Tomme, 200l
                                    215,00 Kč
                                    177,69 Kč bez DPH
                                    Skladem 1 ks
                                    ks
                                      SIGMA 30 - Levure Saccharomyces, sýry s modrou plísní - na 150 litrů mléka
                                      ks
                                        SIGMA 41 - Penicillium Nalgiovensis na 500 l mléka
                                        275,00 Kč
                                        227,27 Kč bez DPH
                                        Skladem 13 ks
                                        ks
                                          IOTA 1 - propionová DL1 na 500 litrů mléka
                                          225,00 Kč
                                          185,95 Kč bez DPH
                                          Není skladem
                                            IOTA Salers kompletní směs na 100-200 l mléka
                                            185,00 Kč
                                            152,89 Kč bez DPH
                                            Skladem 10 ks
                                            ks
                                              Termofilní kultura LH-B02 - Lactobacillus Helveticus na 500 l
                                              260,00 Kč
                                              214,88 Kč bez DPH
                                              Skladem > 20 ks
                                              ks
                                              • TOP produkt
                                              Termofilní kultura STI-12 tažené sýry na 500 l
                                              268,00 Kč
                                              221,49 Kč bez DPH
                                              Skladem > 20 ks
                                              ks
                                                Mezofilní kultura CHN-22 na 500 l
                                                250,00 Kč
                                                206,61 Kč bez DPH
                                                Skladem > 20 ks
                                                ks
                                                • TOP produkt
                                                Jogurtová kultura Yo-Flex L903 Hollandia na 250 l
                                                250,00 Kč
                                                206,61 Kč bez DPH
                                                Skladem > 20 ks
                                                ks
                                                  Jogurtová kultura Yo-Flex Harmony
                                                  250,00 Kč
                                                  206,61 Kč bez DPH
                                                  Skladem 17 ks
                                                    Mezofilní kultura Flora Danica na 500 l
                                                    250,00 Kč
                                                    206,61 Kč bez DPH
                                                    Skladem > 20 ks
                                                    ks
                                                      Mezofilní kultura CHN-19 na 500 l
                                                      250,00 Kč
                                                      206,61 Kč bez DPH
                                                      Skladem > 20 ks
                                                      ks
                                                        Mezofilní kultura CHN-11 na 500 l
                                                        250,00 Kč
                                                        206,61 Kč bez DPH
                                                        Skladem > 20 ks
                                                        ks
                                                        • TOP produkt
                                                        OMEGA - mezofilní kultura - Více variant
                                                        175,00 Kč
                                                        144,63 Kč bez DPH
                                                        Skladem > 20 ks
                                                          Kefírová kultura Milcom
                                                          44,55 Kč
                                                          36,82 Kč bez DPH
                                                          Skladem 4 ks
                                                          ks
                                                            Acidofilní kultura Milcom
                                                            44,55 Kč
                                                            36,82 Kč bez DPH
                                                            Skladem 5 ks
                                                            ks
                                                              Smetanová kultura mezofilní Milcom
                                                              44,55 Kč
                                                              36,82 Kč bez DPH
                                                              Skladem > 20 ks
                                                              ks
                                                                Jogurtová kultura Milcom
                                                                44,55 Kč
                                                                36,82 Kč bez DPH
                                                                Skladem 19 ks
                                                                ks
                                                                  SIGMA 55 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                                                  268,00 Kč
                                                                  221,49 Kč bez DPH
                                                                  Skladem 20 ks
                                                                  ks
                                                                  • TOP produkt
                                                                  IOTA Ca - Camembert - Více variant
                                                                  195,00 Kč
                                                                  161,16 Kč bez DPH
                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                    ALPHA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                    175,00 Kč
                                                                    144,63 Kč bez DPH
                                                                    Skladem > 20 ks
                                                                      BETA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                      175,00 Kč
                                                                      144,63 Kč bez DPH
                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                        DELTA - termofilní kultura - Více variant
                                                                        175,00 Kč
                                                                        144,63 Kč bez DPH
                                                                        Skladem > 20 ks
                                                                          IOTA CL1 kozí a kravské sýry - DL1 na 100l mléka
                                                                          195,00 Kč
                                                                          161,16 Kč bez DPH
                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                          ks
                                                                            IOTA CL2 Kozí sýry DL1 na 100l mléka
                                                                            195,00 Kč
                                                                            161,16 Kč bez DPH
                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                            ks
                                                                              IOTA M (Munster) DL1 na 200l mléka
                                                                              195,00 Kč
                                                                              161,16 Kč bez DPH
                                                                              Skladem 3 ks
                                                                              ks
                                                                                IOTA St. Nectaire - termofilní - kompletní směs
                                                                                199,00 Kč
                                                                                164,46 Kč bez DPH
                                                                                Skladem 8 ks
                                                                                ks
                                                                                  KAPPA 1 kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                  165,00 Kč
                                                                                  136,36 Kč bez DPH
                                                                                  Není skladem
                                                                                    KAPPA 2 - kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                    165,00 Kč
                                                                                    136,36 Kč bez DPH
                                                                                    Skladem 9 ks
                                                                                    ks
                                                                                      KAPPA 4 - kompletní směs DL1 na 500l mléka
                                                                                      185,00 Kč
                                                                                      152,89 Kč bez DPH
                                                                                      Není skladem
                                                                                        LAMBDA 10 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                                                                                        175,00 Kč
                                                                                        144,63 Kč bez DPH
                                                                                        Skladem 15 ks
                                                                                        ks
                                                                                          SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti
                                                                                          260,00 Kč
                                                                                          214,88 Kč bez DPH
                                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                                          ks
                                                                                            SIGMA 63 - Mazová kultura - Brevibacterium Linens
                                                                                            205,00 Kč
                                                                                            169,42 Kč bez DPH
                                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                                            ks
                                                                                            • TOP produkt
                                                                                            SIGMA 74 - Penicillium Candidum
                                                                                            225,00 Kč
                                                                                            185,95 Kč bez DPH
                                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                                            ks
                                                                                              SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka
                                                                                              265,00 Kč
                                                                                              219,01 Kč bez DPH
                                                                                              Skladem > 20 ks
                                                                                              ks
                                                                                              Produktů na stránku 72144216

                                                                                              Kde nás najdete?

                                                                                              Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

                                                                                              Litomyšl      570 01

                                                                                              Potřebujete poradit?
                                                                                              Logo
                                                                                              Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
                                                                                              Vojtěch Toms
                                                                                              Vojtěch Toms
                                                                                              (Po-Ne, 8-20 hod)
                                                                                              Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
                                                                                              Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
                                                                                              Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.