Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury

Mlékárenské kultury

Jak vybrat tu správnou kulturu?

Vybrat tu správnou kulturu se může zdát obtížné, ale vždy je dobré vyzkoušet různé kultury a postupem času si sýrař tu "svou" najde. Při výběru se řiďte konkrétní recepturou nebo technologickým postupem s ohledem na základní rozdělení kultur.

  • Mezofilní kultury jsou vhodné na výrobu tvarohů, čerstvých sýrů, zakysané smetany, polotvrdých sýrů s nízko dohřívanou sýřeninou.
  • Termofilní kultury jsou vhodné na sýry s dohřívanou sýřeninou s přídavkem mezofilní kultury.
  • Jogurtové kultury jsou vhodné na výrobu jogurtu a v nižším dávkování se přidávají i do některých ostatních druhů sýrů.
  • Směsné kultury obsahují jak mezofilní, tak termofilní kmeny kultur a mohou obsahovat i další mlékárenské kultury na výrobu konkrétních druhů sýrů. K těmto směsným kulturám se zpravidla nemusí žádná další kultura přidávat.
  • Speciální mlékárenské kultury např. mazové, plísňové a pod. dotváří konkrétní podobu sýrů a zpravdila se k nim přidávají mezofilní a termofilní kultury nebo jejich kombinace.

Obecně lze říci, že jednotlivé balení kultur by se mělo použít na předepsanou dávku mléka, která je doporučena výrobcem. Lze z kultur odebírat poměrnou část na menší množství mléka, ale bez garance. Malým sýrařům ale velmi často nic jiného nezbývá.


 Váhy uváděné u kultur.

Tyto váhy jsou orientační a není to oficiální váha uváděná výrobcem. Vzhledem k tomu, že kultury jsou vyráběny podle okyselující (nebo podobné) aktivity, může se jejich váha v jednotlivých šaržích mírně lišit. Uváděná váha (vážená na oficiálně nekalibrované váze prodejcem Tomscheese.cz) je tak skutečně čistě orientační. Pokud si kulturu odvažujete a chcete si být 100% jistí dávkou odvážené kultury, zvažte si kulturu na Vaší váze. Tato váha se může hodit výrobcům sýrů, kteří odvažují dávku kultur na menší množství mléka, než je doporučené dávkování na celý obsah jednotlivých balení a kulturu si před prvním použitím nepřevážili. Na různé druhy mlékárenských výrobků může být dávka kultury, dle konkrétního technologického postupu a kvalitě mléka, rozdílná a uváděné doporučené dávkování je průměrné. Vždy je tedy dobré konkrétní dávku kultury vyzkoušet praxí na daném mlékárenském produktu, podle Vašich konkrétních představ.

Nejprodávanější
1.
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
Danisco
Skladem 17 ks
  • TOP produkt
285 Kč
235,54 Kč bez DPH
2.
Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
Danisco
Není skladem
  • TOP produkt
329 Kč
271,90 Kč bez DPH
3.
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
cena od 268 Kč
cena od 221,49 Kč bez DPH
Zobrazuji 1-59 z 59
    Mezofilní kultura CHN-11
    cena od 260 Kč
    cena od 214,88 Kč bez DPH
    cena od 260 Kč
    cena od 214,88 Kč bez DPH
    Skladem > 20 ks
    • Novinka
    Probiotická termofilní kultura ABT-1
    cena od 361 Kč
    cena od 298,35 Kč bez DPH
    cena od 361 Kč
    cena od 298,35 Kč bez DPH
    Skladem 17 ks
      Choozit MA4001 - 25 DCU - Směsná kultura až 1000l mléka
      329 Kč
      271,90 Kč bez DPH
      329 Kč
      271,90 Kč bez DPH
      Skladem > 20 ks
      ks
        Směsná kultura RSF-736
        cena od 240 Kč
        cena od 198,35 Kč bez DPH
        cena od 240 Kč
        cena od 198,35 Kč bez DPH
        Skladem > 20 ks
          SIGMA 71 - Penicillium Candidum
          225 Kč
          185,95 Kč bez DPH
          225 Kč
          185,95 Kč bez DPH
          Skladem > 20 ks
          ks
            Kefír KFB1 na 500 l mléka microMilk
            246 Kč
            203,31 Kč bez DPH
            246 Kč
            203,31 Kč bez DPH
            Skladem > 20 ks
            ks
              Mezofilní kultura R-703 - čistě okyselující
              cena od 250 Kč
              cena od 206,61 Kč bez DPH
              cena od 250 Kč
              cena od 206,61 Kč bez DPH
              Skladem > 20 ks
                Iota Reblochon
                188 Kč
                155,37 Kč bez DPH
                188 Kč
                155,37 Kč bez DPH
                Skladem > 20 ks
                ks
                  LAMBDA 12 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                  175 Kč
                  144,63 Kč bez DPH
                  175 Kč
                  144,63 Kč bez DPH
                  Skladem 18 ks
                  ks
                    Jogurtová kultura Yo-Flex L812
                    cena od 260 Kč
                    cena od 214,88 Kč bez DPH
                    cena od 260 Kč
                    cena od 214,88 Kč bez DPH
                    Skladem > 20 ks
                      Termofilní kultura TCC-3  tažené sýry
                      cena od 219 Kč
                      cena od 180,99 Kč bez DPH
                      cena od 219 Kč
                      cena od 180,99 Kč bez DPH
                      Není skladem
                        IOTA FF - Ochranná okyselující kultura - Více variant
                        cena od 195 Kč
                        cena od 161,16 Kč bez DPH
                        cena od 195 Kč
                        cena od 161,16 Kč bez DPH
                        Skladem 13 ks
                          Gamma 22 - ochranná kultura na 100l mléka
                          165 Kč
                          136,36 Kč bez DPH
                          165 Kč
                          136,36 Kč bez DPH
                          Skladem 18 ks
                          ks
                            Gamma 1 - ochranná kultura na 100-200l mléka
                            160 Kč
                            132,23 Kč bez DPH
                            160 Kč
                            132,23 Kč bez DPH
                            Skladem 15 ks
                            ks
                              SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti
                              260 Kč
                              214,88 Kč bez DPH
                              260 Kč
                              214,88 Kč bez DPH
                              Skladem > 20 ks
                              ks
                                SIGMA 98 C - Tomme - Mazová kultura 500l
                                265 Kč
                                219,01 Kč bez DPH
                                265 Kč
                                219,01 Kč bez DPH
                                Skladem 10 ks
                                ks
                                • TOP produkt
                                Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
                                329 Kč
                                271,90 Kč bez DPH
                                329 Kč
                                271,90 Kč bez DPH
                                Není skladem
                                • TOP produkt
                                Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
                                285 Kč
                                235,54 Kč bez DPH
                                285 Kč
                                235,54 Kč bez DPH
                                Skladem 17 ks
                                ks
                                • Akce
                                Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka
                                Běžná cena 329 Kč
                                285 Kč
                                235,54 Kč bez DPH
                                285 Kč
                                235,54 Kč bez DPH
                                Skladem > 20 ks
                                ks
                                  Yo-Mix 883 50 DCU - jogurtová kultura až 500 l mléka
                                  329 Kč
                                  271,90 Kč bez DPH
                                  329 Kč
                                  271,90 Kč bez DPH
                                  Skladem > 20 ks
                                  ks
                                    SIGMA 96 SP - Mazová kultura 250-500l
                                    246 Kč
                                    203,31 Kč bez DPH
                                    246 Kč
                                    203,31 Kč bez DPH
                                    Skladem 6 ks
                                    ks
                                      SIGMA 54 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                      268 Kč
                                      221,49 Kč bez DPH
                                      268 Kč
                                      221,49 Kč bez DPH
                                      Skladem > 20 ks
                                      ks
                                        IOTA 4 - Tomme, 200l
                                        215 Kč
                                        177,69 Kč bez DPH
                                        215 Kč
                                        177,69 Kč bez DPH
                                        Skladem 3 ks
                                        ks
                                          SIGMA 30 - Levure Saccharomyces, sýry s modrou plísní - na 150 litrů mléka
                                          265 Kč
                                          219,01 Kč bez DPH
                                          265 Kč
                                          219,01 Kč bez DPH
                                          Skladem 10 ks
                                          ks
                                            SIGMA 41 - Penicillium Nalgiovensis na 500 l mléka
                                            275 Kč
                                            227,27 Kč bez DPH
                                            275 Kč
                                            227,27 Kč bez DPH
                                            Skladem > 20 ks
                                            ks
                                              IOTA 1 - propionová DL1 na 500 litrů mléka
                                              225 Kč
                                              185,95 Kč bez DPH
                                              225 Kč
                                              185,95 Kč bez DPH
                                              Skladem > 20 ks
                                              ks
                                                IOTA Salers kompletní směs na 100-200 l mléka
                                                185 Kč
                                                152,89 Kč bez DPH
                                                185 Kč
                                                152,89 Kč bez DPH
                                                Skladem 8 ks
                                                ks
                                                  Termofilní kultura LH-B02 - Lactobacillus Helveticus
                                                  cena od 260 Kč
                                                  cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                  cena od 260 Kč
                                                  cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                  Skladem > 20 ks
                                                  • TOP produkt
                                                  Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
                                                  cena od 268 Kč
                                                  cena od 221,49 Kč bez DPH
                                                  cena od 268 Kč
                                                  cena od 221,49 Kč bez DPH
                                                  Skladem > 20 ks
                                                    Mezofilní kultura CHN-22
                                                    cena od 260 Kč
                                                    cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                    cena od 260 Kč
                                                    cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                    Skladem > 20 ks
                                                      Jogurtová kultura Yo-Flex L903 Hollandia
                                                      cena od 260 Kč
                                                      cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                      cena od 260 Kč
                                                      cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                      Skladem > 20 ks
                                                        Jogurtová kultura Yo-Flex Harmony
                                                        cena od 260 Kč
                                                        cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                        cena od 260 Kč
                                                        cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                        Skladem > 20 ks
                                                          Mezofilní kultura Flora Danica
                                                          cena od 260 Kč
                                                          cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                          cena od 260 Kč
                                                          cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                          Skladem > 20 ks
                                                            Mezofilní kultura CHN-19
                                                            cena od 260 Kč
                                                            cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                            cena od 260 Kč
                                                            cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                            Skladem > 20 ks
                                                            • TOP produkt
                                                            OMEGA - mezofilní kultura - Více variant
                                                            cena od 175 Kč
                                                            cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                            cena od 175 Kč
                                                            cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                            Skladem > 20 ks
                                                              Kefírová kultura Milcom
                                                              44,55 Kč
                                                              36,82 Kč bez DPH
                                                              44,55 Kč
                                                              36,82 Kč bez DPH
                                                              Skladem 5 ks
                                                              ks
                                                                Acidofilní kultura Milcom
                                                                44,55 Kč
                                                                36,82 Kč bez DPH
                                                                44,55 Kč
                                                                36,82 Kč bez DPH
                                                                Skladem 6 ks
                                                                ks
                                                                  Smetanová kultura mezofilní Milcom
                                                                  44,55 Kč
                                                                  36,82 Kč bez DPH
                                                                  44,55 Kč
                                                                  36,82 Kč bez DPH
                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                  ks
                                                                    Jogurtová kultura Milcom
                                                                    44,55 Kč
                                                                    36,82 Kč bez DPH
                                                                    44,55 Kč
                                                                    36,82 Kč bez DPH
                                                                    Skladem 17 ks
                                                                    ks
                                                                      SIGMA 55 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                                                      268 Kč
                                                                      221,49 Kč bez DPH
                                                                      268 Kč
                                                                      221,49 Kč bez DPH
                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                      ks
                                                                      • TOP produkt
                                                                      IOTA Ca - Camembert - Více variant
                                                                      cena od 195 Kč
                                                                      cena od 161,16 Kč bez DPH
                                                                      cena od 195 Kč
                                                                      cena od 161,16 Kč bez DPH
                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                        ALPHA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                        cena od 175 Kč
                                                                        cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                        cena od 175 Kč
                                                                        cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                        Skladem > 20 ks
                                                                          BETA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                          cena od 175 Kč
                                                                          cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                          cena od 175 Kč
                                                                          cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                            DELTA - termofilní kultura - Více variant
                                                                            cena od 175 Kč
                                                                            cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                            cena od 175 Kč
                                                                            cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                              IOTA CL1 kozí a kravské sýry - DL1 na 100l mléka
                                                                              195 Kč
                                                                              161,16 Kč bez DPH
                                                                              195 Kč
                                                                              161,16 Kč bez DPH
                                                                              Skladem 12 ks
                                                                              ks
                                                                                IOTA CL2 Kozí sýry DL1 na 100l mléka
                                                                                195 Kč
                                                                                161,16 Kč bez DPH
                                                                                195 Kč
                                                                                161,16 Kč bez DPH
                                                                                Skladem 9 ks
                                                                                ks
                                                                                  IOTA M (Munster) DL1 na 200l mléka
                                                                                  195 Kč
                                                                                  161,16 Kč bez DPH
                                                                                  195 Kč
                                                                                  161,16 Kč bez DPH
                                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                                  ks
                                                                                    IOTA St. Nectaire - termofilní - kompletní směs
                                                                                    199 Kč
                                                                                    164,46 Kč bez DPH
                                                                                    199 Kč
                                                                                    164,46 Kč bez DPH
                                                                                    Skladem 2 ks
                                                                                    ks
                                                                                      KAPPA 1 kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                      165 Kč
                                                                                      136,36 Kč bez DPH
                                                                                      165 Kč
                                                                                      136,36 Kč bez DPH
                                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                                      ks
                                                                                        KAPPA 2 - kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                        165 Kč
                                                                                        136,36 Kč bez DPH
                                                                                        165 Kč
                                                                                        136,36 Kč bez DPH
                                                                                        Skladem 13 ks
                                                                                        ks
                                                                                          KAPPA 3 - kompletní směs na sýry s oky - Více variant
                                                                                          cena od 165 Kč
                                                                                          cena od 136,36 Kč bez DPH
                                                                                          cena od 165 Kč
                                                                                          cena od 136,36 Kč bez DPH
                                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                                            KAPPA 4 - kompletní směs DL1 na 500l mléka
                                                                                            185 Kč
                                                                                            152,89 Kč bez DPH
                                                                                            185 Kč
                                                                                            152,89 Kč bez DPH
                                                                                            Skladem 20 ks
                                                                                            ks
                                                                                              LAMBDA 10 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                                                                                              175 Kč
                                                                                              144,63 Kč bez DPH
                                                                                              175 Kč
                                                                                              144,63 Kč bez DPH
                                                                                              Skladem 8 ks
                                                                                              ks
                                                                                                LAMBDA 3 - termofilní jogurtová - typ bulharská - Více variant
                                                                                                cena od 175 Kč
                                                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                cena od 175 Kč
                                                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                Skladem > 20 ks
                                                                                                  LAMBDA 5 - termofilní jogurtová - Více variant
                                                                                                  cena od 175 Kč
                                                                                                  cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                  cena od 175 Kč
                                                                                                  cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                                                    SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti
                                                                                                    260 Kč
                                                                                                    214,88 Kč bez DPH
                                                                                                    260 Kč
                                                                                                    214,88 Kč bez DPH
                                                                                                    Skladem > 20 ks
                                                                                                    ks
                                                                                                      SIGMA 63 - Mazová kultura - Brevibacterium Linens
                                                                                                      205 Kč
                                                                                                      169,42 Kč bez DPH
                                                                                                      205 Kč
                                                                                                      169,42 Kč bez DPH
                                                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                                                      ks
                                                                                                        SIGMA 74 - Penicillium Candidum
                                                                                                        225 Kč
                                                                                                        185,95 Kč bez DPH
                                                                                                        225 Kč
                                                                                                        185,95 Kč bez DPH
                                                                                                        Skladem > 20 ks
                                                                                                        ks
                                                                                                          SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka
                                                                                                          265 Kč
                                                                                                          219,01 Kč bez DPH
                                                                                                          265 Kč
                                                                                                          219,01 Kč bez DPH
                                                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                                                          ks
                                                                                                          Produktů na stránku 72144216

                                                                                                           

                                                                                                          Nejčtenější články

                                                                                                          Kde nás najdete?

                                                                                                          Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

                                                                                                          Litomyšl      570 01

                                                                                                          Potřebujete poradit?
                                                                                                          Logo
                                                                                                          Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
                                                                                                          Vojtěch Toms
                                                                                                          Vojtěch Toms
                                                                                                          (Po-Ne, 8-20 hod)
                                                                                                          Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
                                                                                                          © 2015-2019 Vojtěch Toms
                                                                                                          Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
                                                                                                          Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.