Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Pá, 8-14 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury

Mlékárenské kultury

Jak vybrat tu správnou kulturu?

Vybrat tu správnou kulturu se může zdát obtížné, ale vždy je dobré vyzkoušet různé kultury a postupem času si sýrař tu "svou" najde. Při výběru se řiďte konkrétní recepturou nebo technologickým postupem s ohledem na základní rozdělení kultur.

  • Mezofilní kultury jsou vhodné na výrobu tvarohů, čerstvých sýrů, zakysané smetany, polotvrdých sýrů s nízko dohřívanou sýřeninou.
  • Termofilní kultury jsou vhodné na sýry s dohřívanou sýřeninou s přídavkem mezofilní kultury.
  • Jogurtové kultury jsou vhodné na výrobu jogurtu a v nižším dávkování se přidávají i do některých ostatních druhů sýrů.
  • Směsné kultury obsahují jak mezofilní, tak termofilní kmeny kultur a mohou obsahovat i další mlékárenské kultury na výrobu konkrétních druhů sýrů. K těmto směsným kulturám se zpravidla nemusí žádná další kultura přidávat.
  • Speciální mlékárenské kultury např. mazové, plísňové a pod. dotváří konkrétní podobu sýrů a zpravdila se k nim přidávají mezofilní a termofilní kultury nebo jejich kombinace.

Obecně lze říci, že jednotlivé balení kultur by se mělo použít na předepsanou dávku mléka, která je doporučena výrobcem. Lze z kultur odebírat poměrnou část na menší množství mléka, ale bez garance. Malým sýrařům ale velmi často nic jiného nezbývá.


 Váhy uváděné u kultur.

Tyto váhy jsou orientační a není to oficiální váha uváděná výrobcem. Vzhledem k tomu, že kultury jsou vyráběny podle okyselující (nebo podobné) aktivity, může se jejich váha v jednotlivých šaržích mírně lišit. Uváděná váha (vážená na oficiálně nekalibrované váze prodejcem Tomscheese.cz) je tak skutečně čistě orientační. Pokud si kulturu odvažujete a chcete si být 100% jistí dávkou odvážené kultury, zvažte si kulturu na Vaší váze. Tato váha se může hodit výrobcům sýrů, kteří odvažují dávku kultur na menší množství mléka, než je doporučené dávkování na celý obsah jednotlivých balení a kulturu si před prvním použitím nepřevážili. Na různé druhy mlékárenských výrobků může být dávka kultury, dle konkrétního technologického postupu a kvalitě mléka, rozdílná a uváděné doporučené dávkování je průměrné. Vždy je tedy dobré konkrétní dávku kultury vyzkoušet praxí na daném mlékárenském produktu, podle Vašich konkrétních představ.

Nejprodávanější
1.
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
Danisco
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
285 Kč
235,54 Kč bez DPH
2.
Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
Danisco
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
329 Kč
271,90 Kč bez DPH
3.
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
Skladem > 20 ks
  • TOP produkt
cena od 268 Kč
cena od 221,49 Kč bez DPH
Zobrazuji 1-59 z 59
    Mezofilní kultura CHN-11
    cena od 260 Kč
    cena od 214,88 Kč bez DPH
    cena od 260 Kč
    cena od 214,88 Kč bez DPH
    Naskladnění 22.2. 18 ks
      Probiotická termofilní kultura ABT-1
      cena od 361 Kč
      cena od 298,35 Kč bez DPH
      cena od 361 Kč
      cena od 298,35 Kč bez DPH
      Skladem 18 ks
        Choozit MA4001 - 25 DCU - Směsná kultura až 1000l mléka
        329 Kč
        271,90 Kč bez DPH
        329 Kč
        271,90 Kč bez DPH
        Skladem > 20 ks
        ks
          Směsná kultura RSF-736
          cena od 240 Kč
          cena od 198,35 Kč bez DPH
          cena od 240 Kč
          cena od 198,35 Kč bez DPH
          Skladem > 20 ks
            SIGMA 71 - Penicillium Candidum
            225 Kč
            185,95 Kč bez DPH
            225 Kč
            185,95 Kč bez DPH
            Skladem > 20 ks
            ks
              Kefír KFB1 na 500 l mléka microMilk
              246 Kč
              203,31 Kč bez DPH
              246 Kč
              203,31 Kč bez DPH
              Skladem > 20 ks
              ks
                Mezofilní kultura R-703 - čistě okyselující
                cena od 250 Kč
                cena od 206,61 Kč bez DPH
                cena od 250 Kč
                cena od 206,61 Kč bez DPH
                Skladem > 20 ks
                  Iota Reblochon
                  188 Kč
                  155,37 Kč bez DPH
                  188 Kč
                  155,37 Kč bez DPH
                  Skladem > 20 ks
                  ks
                    LAMBDA 12 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                    175 Kč
                    144,63 Kč bez DPH
                    175 Kč
                    144,63 Kč bez DPH
                    Skladem > 20 ks
                    ks
                      Jogurtová kultura Yo-Flex L812
                      cena od 89 Kč
                      cena od 73,55 Kč bez DPH
                      cena od 89 Kč
                      cena od 73,55 Kč bez DPH
                      Skladem 17 ks
                        Termofilní kultura TCC-3  tažené sýry
                        cena od 219 Kč
                        cena od 180,99 Kč bez DPH
                        cena od 219 Kč
                        cena od 180,99 Kč bez DPH
                        Skladem 8 ks
                          IOTA FF - Ochranná okyselující kultura - Více variant
                          cena od 195 Kč
                          cena od 161,16 Kč bez DPH
                          cena od 195 Kč
                          cena od 161,16 Kč bez DPH
                          Skladem 17 ks
                            Gamma 22 - ochranná kultura na 100l mléka
                            165 Kč
                            136,36 Kč bez DPH
                            165 Kč
                            136,36 Kč bez DPH
                            Skladem > 20 ks
                            ks
                              Gamma 1 - ochranná kultura na 100-200l mléka
                              160 Kč
                              132,23 Kč bez DPH
                              160 Kč
                              132,23 Kč bez DPH
                              Skladem 18 ks
                              ks
                                SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti
                                260 Kč
                                214,88 Kč bez DPH
                                260 Kč
                                214,88 Kč bez DPH
                                Skladem > 20 ks
                                ks
                                  SIGMA 98 C - Tomme - Mazová kultura 500l
                                  265 Kč
                                  219,01 Kč bez DPH
                                  265 Kč
                                  219,01 Kč bez DPH
                                  Skladem 13 ks
                                  ks
                                  • TOP produkt
                                  Choozit MA14 - 50 DCU - Klasická mezofilní kultura na 1000 l mléka
                                  329 Kč
                                  271,90 Kč bez DPH
                                  329 Kč
                                  271,90 Kč bez DPH
                                  Skladem > 20 ks
                                  ks
                                  • TOP produkt
                                  Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
                                  285 Kč
                                  235,54 Kč bez DPH
                                  285 Kč
                                  235,54 Kč bez DPH
                                  Skladem > 20 ks
                                  ks
                                    Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka
                                    329 Kč
                                    271,90 Kč bez DPH
                                    329 Kč
                                    271,90 Kč bez DPH
                                    Skladem > 20 ks
                                    ks
                                      Yo-Mix 883 50 DCU - jogurtová kultura až 500 l mléka
                                      329 Kč
                                      271,90 Kč bez DPH
                                      329 Kč
                                      271,90 Kč bez DPH
                                      Skladem > 20 ks
                                      ks
                                        SIGMA 96 SP - Mazová kultura 250-500l
                                        246 Kč
                                        203,31 Kč bez DPH
                                        246 Kč
                                        203,31 Kč bez DPH
                                        Skladem 10 ks
                                        ks
                                          SIGMA 54 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                          268 Kč
                                          221,49 Kč bez DPH
                                          268 Kč
                                          221,49 Kč bez DPH
                                          Skladem 16 ks
                                          ks
                                            IOTA 4 - Tomme, 200l
                                            215 Kč
                                            177,69 Kč bez DPH
                                            215 Kč
                                            177,69 Kč bez DPH
                                            Skladem 8 ks
                                            ks
                                              SIGMA 30 - Levure Saccharomyces, sýry s modrou plísní - na 150 litrů mléka
                                              265 Kč
                                              219,01 Kč bez DPH
                                              265 Kč
                                              219,01 Kč bez DPH
                                              Skladem 20 ks
                                              ks
                                                SIGMA 41 - Penicillium Nalgiovensis na 500 l mléka
                                                275 Kč
                                                227,27 Kč bez DPH
                                                275 Kč
                                                227,27 Kč bez DPH
                                                Skladem 12 ks
                                                ks
                                                  IOTA 1 - propionová
                                                  cena od 225 Kč
                                                  cena od 185,95 Kč bez DPH
                                                  cena od 225 Kč
                                                  cena od 185,95 Kč bez DPH
                                                  Skladem > 20 ks
                                                    IOTA Salers - kompletní směs na 100-200 l mléka
                                                    185 Kč
                                                    152,89 Kč bez DPH
                                                    185 Kč
                                                    152,89 Kč bez DPH
                                                    Skladem 7 ks
                                                    ks
                                                      Termofilní kultura LH-B02 - Lactobacillus Helveticus
                                                      cena od 260 Kč
                                                      cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                      cena od 260 Kč
                                                      cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                      Skladem > 20 ks
                                                      • TOP produkt
                                                      Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
                                                      cena od 268 Kč
                                                      cena od 221,49 Kč bez DPH
                                                      cena od 268 Kč
                                                      cena od 221,49 Kč bez DPH
                                                      Skladem > 20 ks
                                                        Mezofilní kultura CHN-22
                                                        cena od 260 Kč
                                                        cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                        cena od 260 Kč
                                                        cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                        Skladem > 20 ks
                                                          Jogurtová kultura Yo-Flex L903
                                                          cena od 260 Kč
                                                          cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                          cena od 260 Kč
                                                          cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                          Skladem > 20 ks
                                                            Jogurtová kultura Yo-Flex Harmony
                                                            cena od 260 Kč
                                                            cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                            cena od 260 Kč
                                                            cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                            Skladem > 20 ks
                                                              Mezofilní kultura Flora Danica
                                                              cena od 260 Kč
                                                              cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                              cena od 260 Kč
                                                              cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                              Skladem 15 ks
                                                                Mezofilní kultura CHN-19
                                                                cena od 260 Kč
                                                                cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                                cena od 260 Kč
                                                                cena od 214,88 Kč bez DPH
                                                                Skladem 10 ks
                                                                  OMEGA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                  cena od 175 Kč
                                                                  cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                  cena od 175 Kč
                                                                  cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                    Kefírová kultura Milcom
                                                                    45 Kč
                                                                    37,19 Kč bez DPH
                                                                    45 Kč
                                                                    37,19 Kč bez DPH
                                                                    Skladem > 20 ks
                                                                    ks
                                                                      Acidofilní kultura Milcom
                                                                      45 Kč
                                                                      37,19 Kč bez DPH
                                                                      45 Kč
                                                                      37,19 Kč bez DPH
                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                      ks
                                                                        Smetanová kultura mezofilní Milcom
                                                                        45 Kč
                                                                        37,19 Kč bez DPH
                                                                        45 Kč
                                                                        37,19 Kč bez DPH
                                                                        Skladem > 20 ks
                                                                        ks
                                                                          Jogurtová kultura Milcom
                                                                          45 Kč
                                                                          37,19 Kč bez DPH
                                                                          45 Kč
                                                                          37,19 Kč bez DPH
                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                          ks
                                                                            SIGMA 55 - Geotrichum Candidum na 100-200l mléka
                                                                            268 Kč
                                                                            221,49 Kč bez DPH
                                                                            268 Kč
                                                                            221,49 Kč bez DPH
                                                                            Skladem 7 ks
                                                                            ks
                                                                            • TOP produkt
                                                                            IOTA Ca - Camembert - Více variant
                                                                            cena od 195 Kč
                                                                            cena od 161,16 Kč bez DPH
                                                                            cena od 195 Kč
                                                                            cena od 161,16 Kč bez DPH
                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                              ALPHA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                              cena od 175 Kč
                                                                              cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                              cena od 175 Kč
                                                                              cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                              Skladem > 20 ks
                                                                                BETA - mezofilní kultura - Více variant
                                                                                cena od 175 Kč
                                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                cena od 175 Kč
                                                                                cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                Skladem > 20 ks
                                                                                  DELTA - termofilní kultura - Více variant
                                                                                  cena od 175 Kč
                                                                                  cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                  cena od 175 Kč
                                                                                  cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                                    IOTA CL1 kozí a kravské sýry - DL1 na 100l mléka
                                                                                    195 Kč
                                                                                    161,16 Kč bez DPH
                                                                                    195 Kč
                                                                                    161,16 Kč bez DPH
                                                                                    Skladem 17 ks
                                                                                    ks
                                                                                      IOTA CL2 Kozí sýry DL1 na 100l mléka
                                                                                      195 Kč
                                                                                      161,16 Kč bez DPH
                                                                                      195 Kč
                                                                                      161,16 Kč bez DPH
                                                                                      Skladem 19 ks
                                                                                      ks
                                                                                        IOTA M (Munster) DL1 na 200l mléka
                                                                                        195 Kč
                                                                                        161,16 Kč bez DPH
                                                                                        195 Kč
                                                                                        161,16 Kč bez DPH
                                                                                        Skladem 16 ks
                                                                                        ks
                                                                                          IOTA St. Nectaire - termofilní - kompletní směs
                                                                                          199 Kč
                                                                                          164,46 Kč bez DPH
                                                                                          199 Kč
                                                                                          164,46 Kč bez DPH
                                                                                          Skladem 6 ks
                                                                                          ks
                                                                                            KAPPA 1 kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                            165 Kč
                                                                                            136,36 Kč bez DPH
                                                                                            165 Kč
                                                                                            136,36 Kč bez DPH
                                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                                            ks
                                                                                              KAPPA 2 - kompletní směs DL1 na 100l mléka
                                                                                              165 Kč
                                                                                              136,36 Kč bez DPH
                                                                                              165 Kč
                                                                                              136,36 Kč bez DPH
                                                                                              Skladem 15 ks
                                                                                              ks
                                                                                                KAPPA 3 - kompletní směs na sýry s oky - Více variant
                                                                                                cena od 165 Kč
                                                                                                cena od 136,36 Kč bez DPH
                                                                                                cena od 165 Kč
                                                                                                cena od 136,36 Kč bez DPH
                                                                                                Skladem > 20 ks
                                                                                                  KAPPA 4 - kompletní směs DL1 na 500l mléka
                                                                                                  185 Kč
                                                                                                  152,89 Kč bez DPH
                                                                                                  185 Kč
                                                                                                  152,89 Kč bez DPH
                                                                                                  Skladem > 20 ks
                                                                                                  ks
                                                                                                    LAMBDA 10 - termofilní jogurtová kozí mléko DL1
                                                                                                    175 Kč
                                                                                                    144,63 Kč bez DPH
                                                                                                    175 Kč
                                                                                                    144,63 Kč bez DPH
                                                                                                    Skladem > 20 ks
                                                                                                    ks
                                                                                                      LAMBDA 3 - termofilní jogurtová - typ bulharská - Více variant
                                                                                                      cena od 175 Kč
                                                                                                      cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                      cena od 175 Kč
                                                                                                      cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                      Skladem > 20 ks
                                                                                                        LAMBDA 5 - termofilní jogurtová - Více variant
                                                                                                        cena od 175 Kč
                                                                                                        cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                        cena od 175 Kč
                                                                                                        cena od 144,63 Kč bez DPH
                                                                                                        Skladem > 20 ks
                                                                                                          SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti
                                                                                                          260 Kč
                                                                                                          214,88 Kč bez DPH
                                                                                                          260 Kč
                                                                                                          214,88 Kč bez DPH
                                                                                                          Skladem > 20 ks
                                                                                                          ks
                                                                                                            SIGMA 63 - Mazová kultura - Brevibacterium Linens
                                                                                                            205 Kč
                                                                                                            169,42 Kč bez DPH
                                                                                                            205 Kč
                                                                                                            169,42 Kč bez DPH
                                                                                                            Skladem > 20 ks
                                                                                                            ks
                                                                                                              SIGMA 74 - Penicillium Candidum
                                                                                                              225 Kč
                                                                                                              185,95 Kč bez DPH
                                                                                                              225 Kč
                                                                                                              185,95 Kč bez DPH
                                                                                                              Skladem > 20 ks
                                                                                                              ks
                                                                                                                SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka
                                                                                                                265 Kč
                                                                                                                219,01 Kč bez DPH
                                                                                                                265 Kč
                                                                                                                219,01 Kč bez DPH
                                                                                                                Skladem > 20 ks
                                                                                                                ks
                                                                                                                Produktů na stránku 72144216

                                                                                                                 

                                                                                                                Nejčtenější články

                                                                                                                Kde nás najdete?

                                                                                                                Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

                                                                                                                Litomyšl      570 01

                                                                                                                Potřebujete poradit?
                                                                                                                Logo
                                                                                                                Kancelář e-shopu: +420 604 253 024 (Po-Pá 8-14h)
                                                                                                                Vojtěch Toms
                                                                                                                Vojtěch Toms
                                                                                                                (Po-Pá, 8-14 hod)
                                                                                                                © 2015-2020 Vojtěch Toms
                                                                                                                Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
                                                                                                                Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.