Zpracování masa

Tlačenkové umělé střevo vázané na jedné straně. Materiál: Nalon - čirý (Polyamid - umělé střevo na tlačenku)• dobrá tvarovatelnost (nesmrštitelný)• dobrá mechanická pevnost• výborná loupatelnost• dobré bariérové vlastnosti• hladký vypnutý povrch Návod:Máčení- 30-60 minut při teplotě 20-30°C.  Plnění...

Uditelný celulózový obal - perforovaný Použití: vhodný pro výrobu tepelně opracovaných i fermentovaných salámů, sýrů. Ideálně pro zauzované salámy s přidanou vodou (šunky, nářezy, salámy-Gothaj apod.) Alternativa pro uzení sýrů v silonce. Barva: bezbarvý až čirý. Umožňuje tepelné opracování uzením i...

Uditelný celulózový obal NaloFaser I Použití: vhodný pro výrobu tepelně opracovaných i neopracovaných i fermentovaných salámů, sýrů. Charakteristika: Vyznačuje se velmi dobrou přilnavostí suroviny a obalu, což zamezuje usazování tuku a žélé u salámů vyráběných teplou cestou. Obal zajišťuje perfektní...

Uditelný celulózový obal Použití: vhodný pro výrobu tepelně opracovaných i fermentovaných salámů, sýrů. Ideálně pro zauzované salámy s přidanou vodou (šunky, nářezy, salámy-Gothaj apod.) Barva: bezbarvý až čirý. Umožňuje tepelné opracování uzením i vařením do 80°C. Návod: Před použitím je třeba obal...

Uditelný celulózový obal NaloFaser I Použití: vhodný pro výrobu tepelně opracovaných i neopracovaných i fermentovaných salámů, sýrů. Charakteristika: Vyznačuje se velmi dobrou přilnavostí suroviny a obalu, což zamezuje usazování tuku a žélé u salámů vyráběných teplou cestou. Obal zajišťuje perfektní...

SafePro® Flora ltalia LC  PopisTato kultura je vhodná pro rychle fermentované klobásy a salámy. Podpoří stabilní vybarvení výrobku a vývoj středomořského aroma. Hodnotu konečného pH lze ovlivnit úpravou množství přidaných zkvasitelných cukrů.  Složení kultury:Lactobacillus sakei Pediococcus acidilac...

MOLD-600 - Penicillium nalgiovense Masná kultura Penicillium nalgiovense pro výrobu salámů s bílou plísní na povrchu.  • Rychlé a silné potlačení divoké flóry• Husté, středně načechrané a rovnoměrné pokrytí• Tradiční bílé pokrytí• Výrazná houbová chuť Kultura MOLD-600 potlačuje rozvoj nežádoucích or...

Buková drť do udírny   Slouží k topení v udírnách a rozvoji aromatického bukového dýmu.   Balení: 2 kg Objem: cca 5 litrů

Tekutý kouř s aroma Hickory Jedná se o nejčistší a nejekologičtější typ kouře používaný k uzení. Vyrábí se spalováním kvalitního dřeva a následnou kondenzací ve vodě. Kondenzáty jsou dále upravovány a čištěny a na konci je známo, na rozdíl od uzení klasickým studeným nebo teplým kouřem, jeho složení...

Síťka na uzení sýrů velká   Vhodná k naplnění sýry a zavěšení do udírny. Využití má nejen na sýry, ale také na maso, ryby, drůbež, rolády, celá kuřata, ... Při uzení sýrů by se neměla překračovat teplota 40 °C, aby se sýry neroztavily.   Využití na vaření, pečení, uzení do 220 °C   Cena za 1 metr (...

Síťka na uzení sýrů   Vhodná k naplnění sýry a zavěšení do udírny. Využití má nejen na sýry, ale také na maso, ryby, drůbež, rolády, ... Při uzení sýrů by se neměla překračovat teplota 40 °C, aby se sýry neroztavily.   Využití na vaření, pečení, uzení do 220 °C   Cena za 1 metr (natažený stav)   Ve...