Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA

Iota Reblochon

IOTA REBLOCHON 2 Kompletní okyselující směs kultur pro aromatický francouzský sýr Reblochon. Název tohoto sýru je odvozen od francouzského slova Reblo... celý popis
Dostupnost
Skladem > 20 ks
Cena bez DPH
155,37 Kč
188 Kč
ks
Číslo produktu:CQ017
Hlídat cenu / dostupnost
Kompletní specifikace

IOTA REBLOCHON 2

Kompletní okyselující směs kultur pro aromatický francouzský sýr Reblochon.

Název tohoto sýru je odvozen od francouzského slova Reblocher - neboli znovu zatahat krávu za vemeno. Sýr se tak původně vyráběl až z druhého dojení. Můžeme se setkat i s výrobou z mléka od tří různých plemen krav.

Složení:Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus,Lactobacillus rhamnosus a Lactobacillus plantarum

Dávkování:
100 l pasterovaného mléka
200 l nepasterovaného mléka

Váha kultury:3,08g

Váha prázdné ampule:2,69g

Váha celková: 5,77g

 

Receptura:

Reblochon

Sýr ze Savojska vážící 250-500g o průměru 9-14 cm a výškou kolem 3-3,5 cm. Zraje 2-4 týdny.

Dle kvality mléka zvolíme, zda budeme vyrábět z pasterovaného nebo nepasterovaného mléka, které zchladíme nebo zahřejeme na teplotu 32°C a zaočkujeme kompletní okyselující směsí kultury IOTA REBLOCHON (můžete také přidat velmi malé množství bílé plísně Penicillium Candidum Sigma 74 a nechat sýr obrůst bílou plísní). Kultury necháme v mléce kultivovat po dobu 45-60 minut. Následné sýření probíhá 30 minut. Sýřeninu rozkrájíme na velikost rýže a pomalu dohřejeme na 35°C. Této teploty bychom měli dosáhnout do 30 minut od začátku krájení. Zrno necháme usadit ke dnu a odlijeme syrovátku. Přendáme do forem a zatěžujeme jednu formu druhou, aby se sýr dobře zformoval. Během první hodiny sýry několikrát otočíme a poté necháme odkapávat, dokud nebude mít sýr kyselost okolo 5 pH nebo dokud není odkapávající syrovátka lehce nakyslá. Během této doby také otáčíme. Sýry nasolíme na povrchu jemnou solí bez jodu nebo v solném rozoku. Zrání probíhá v 15-16°C a 80-90% vlhkosti zhruba 4 týdny. Pokud použijete jen kulturu IOTA REBLOCHON, můžete si udělat z této kultury roztok, kterým sýry během zrání ošetřujeme potíráním. Teplota zrání nesmí překročit 16°C.

 

Nejčtenější články

Kde nás najdete?

Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

Litomyšl      570 01

Potřebujete poradit?
Logo
Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
Vojtěch Toms
Vojtěch Toms
(Po-Ne, 8-20 hod)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
© 2015-2019 Vojtěch Toms
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.