Danisco - Francie

Aromatická kultura Choozit MM 100 se používá jako základ kysání pro širokou škálu výrobků s požadovanou máslovou/smetanovou příchutí od čerstvých, měkkých a polotvrdých sýrů, tvarohů, tvarohových sýrů, zakysané smetany a řadu dalších. V sýrech se mohou objevovat očka kvůli tvorbě plynů, díky kmenu "...

Kultura Choozit MA 14 se používá jako základ kysání pro širokou škálu výrobků od čerstvých, měkkých a polotvrdých sýrů, tvarohů, tvarohových sýrů, zakysané smetany, Emmentálu, Raclette, Fontine, Saint Paulin, Tomme, Comté a řadu dalších.   Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lacti...

Směsná aromatická kultura MA 4001   Kultura Choozit MA4001 se používá jako základ kysání pro měkké sýry, smetanové sýry, polotvrdé sýry, tvaroh, zakysanou smetanu a další kysané výrobky. Kultura je velmi vhodná k výrobě plátkového sýra. Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis...

Kultura Choozit TA 52 se používá pro širokou škálu výrobků od tažených sýrů, měkkých a polotvrdých sýrů, tvarohů a zakysané smetany. Z našich zkušeností je tato kultura rychlejší, než podobný typ kultury "DELTA" a zároveň pomalejší, než kultura "STI-12". Jedná se tak o střední prokysávání a může být...

Jogurtová kultura Yo-Mix 883   Jogurtová kultura Yo-Mix 833 určena k výrobě jogurtů. Jogurty s touto kulturou vykazují hladkou konzistenci, jemnou kyselost a výbornou pevnost. Chuť lze přirovnat k řeckému typu jogurtů.   Průměrná doba kultivace je 4 až 6 hodin při teplotě 45°C.   Jogurtovou kulturu...

Kultura Choozit Alp D se používá pro výrobu sýrů z alpských a horských oblastí. Texturou jsou tyto sýry tvrdšího charakteru s jemnou ořechovou chutí. Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Streptococcus th...