Plísňové kultury

Kultura Sigma 15 - Penicillium Roqueforti s pozvolným prozráváním a velmi jemným aroma. Pro výrobu typických sýrů roquefortského typu. Barva výsledné plísně v sýru je světle modrá. Dávkování: pro přímé zaočkování 100 litrů pasterovaného mléka pro přímé zaočkování 200 litrů nepasterovaného mléka  ...

Používá se pro sýry typu Camembert, Brie, Saint Marcellin a řadu dalších francouzských kozích a kravských sýrů. Sigma 71 má  pomalou prozrávací aktivitu. Pro výrobu tvarohových sýrů s bílou plísní na povrchu je vhodné použít velmi malé množství Geotrichum Candidum, která dodá netradiční chuť a typi...

Kultura Sigma 18 - Penicillium Roqueforti se středním prozráváním a výrazným aroma. Pro výrobu typických sýrů roquefortského typu. Barva je tmavě modrá s ovocnou příchutí a silným prozráváním. Dávkování: pro přímé zaočkování 100 litrů pasterovaného mléka pro přímé zaočkování 200 litrů nepasterované...

Lehce aromatická kultura vytvářející na povrchu sýrů typické zvrásnění a bílou barvu. Napomáhá udržení bílé plísně (Penicillium Candidum) na povrchu tvarohových sýrů. S použitím této kultury vytvoříte velmi specifické a originální sýry. Lze použít v kombinaci s dalšími kulturami, dle vlastností daný...

Sigma 30 - Levure Saccharomyces   Sigma 30 - Levure Saccharomyces podporuje tvorbu plynů v sýrech a je tak důležitým pomocníkem ve správném a kvalitním rozložení modré plísně u sýrů typu Roquefort, Gorgonzola, Blue cheese, Niva, Stilton, ... Díky tvorbě plynů se uvnitř sýru vytvoří vzduchový prosto...

Sigma 41 - Penicillium Nalgiovensis Původní česká plísňová kultura z oblasti Nalžovských hor nedaleko Sušice. Vyznačuje se bílou až narůžovělou plísní, kterou lze na sýrech roztírat. Výroba Nalžovského sýra zanikla roku 1932 a v posledních letech se stává opět velmi vyhledávanou plísní pro výr...

Velmi aromatická kultura vytvářející na povrchu sýrů typické zvrásnění a béžovou barvu. Napomáhá udržení bílé plísně (Penicillium Candidum) na povrchu tvarohových sýrů. S použitím této kultury vytvoříte velmi specifické a originální sýry. Lze použít v kombinaci s dalšími kulturami, dle vlastností da...

Kultura Sigma 17 - Penicillium Roqueforti se středním prozráváním a výrazným aroma. Pro výrobu typických sýrů roquefortského typu. Barva je zelená až světle šedá s ovocnou příchutí a středním prozráváním. Dávkování: pro přímé zaočkování 100 litrů pasterovaného mléka pro přímé zaočkování 200 litrů n...

Používá se pro sýry typu Camembert, Brie, Saint Marcellin a řadu dalších francouzských kozích a kravských sýrů. Sigma 74 má střední prozrávací aktivitu a je velmi účinná proti černé plísni MUCOR. Pro výrobu tvarohových sýrů s bílou plísní na povrchu je vhodné použít velmi malé množství Geotrichum C...

Kultura Sigma 97 PY - Pyrenejské sýry Určeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, kterým kultura dodává přírodní oranžovou barvu a vynikající aroma, používá se při výrobě tzv. Pyrenejských sýrů Složení: - Brevibacterium Linens- Lb. Casei- Geotrichum Candidum- Debaryomyces Hansenii Dávkování: pro přímé zaočk...