Mazové kultury

Kompletní směs pro sýry typu Munster. Typická kultura pro sýry zrající pod mazem. Pomalé a omezené okyselení. Dobré prozrávání s výbornou a ne příliš silnou chutí.   Složení: mezofilní kultury Brevibacterium Linens kvasinka Candida S. Xylosus   Dávkování: 100 litrů pasterované mléko 200 litrů ne...

Mazová kultura určená pro výrobu sýrů s mazem na povrchu např. typu Romadur, Morbier, Limburger, ...   Brevibacterium je jednou z hlavních mazových kultur, které dotváří zbarvení povrchu sýrů a jejich tradiční originální aroma.   Mazová kultura neroste v kyselém prostředí. Pokud mají vyrobené sýry p...

Kultura Sigma 97 PY - Pyrenejské sýry Určeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, kterým kultura dodává přírodní oranžovou barvu a vynikající aroma, používá se při výrobě tzv. Pyrenejských sýrů Složení: - Brevibacterium Linens- Lb. Casei- Geotrichum Candidum- Debaryomyces Hansenii Dávkování: pro přímé zaočk...

Mazová kultura určená pro výrobu sýrů s mazem na povrchu Tomme.   Kultura se skládá z několika kmenů Brevibacterium Linens, Debaryomyces hanseinii a Kluyveromyces Marxianus. Kultura Sigma 98 C vytváří na povrchu sýrů světle hnědou barvu a jemné aroma typické pro sýry typu Tomme. Mazová kultura neros...

Mazová kultura určená pro výrobu sýrů s mazem na povrchu např. Saint Paulin a Port Salut.   Kultura se skládá z Brevibacterium Linens a tří kvasinek. Kultura Sigma 96 SP vytváří na povrchu sýrů svěží oranžovou barvu a velmi jemné aroma. Mazová kultura neroste v kyselém prostředí. Pro snížení kyselos...