SIGMA 96 SP - Mazová kultura 250-500l

Mazová kultura určená pro výrobu sýrů s mazem na povrchu např. Saint Paulin a Port Salut.

Kultura se skládá z Brevibacterium Linens a tří kvasinek. Kultura Sigma 96 SP vytváří na povrchu sýrů svěží oranžovou barvu a velmi jemné aroma.

Mazová kultura neroste v kyselém prostředí. Pro snížení kyselosti povrchu sýru a následnému vytvoření vhodného prostředí pro růst mazové kultury, kterou již tato doplňková kultura obsahuje, sýry omýváme roztokem připraveným z této kultury.

Možnost aplikace přímo do mléka nebo následným nástřikem a rozmazáním po povrchu měkkých, polotvrdých i lisovaných nedohřívaných sýrů.

Mazová kultura má pozitivní vliv na strukturu sýrů - změkčení a zjemnění konzistence.

Průměrná teplota zrání: 12-14°C

Dávkování:

• pro přímé zaočkování 250 litrů pasterovaného mléka
• pro přímé zaočkování 500 litrů nepasterovaného mléka
• omývání sýrů - 3 mm kultury, 200 ml sterilní vody, špetka soli, omývání  probíhá každé dva dny, dokud nemá sýr požadovanou  oranžovou barvu,  poté stačí sýry omývat vodou, aby neztráceli povrchovou vlhkost.

Složení:

• Symbióza Brevibacterium Linens a tří kvasinek

Alergeny: Mléko

Váha kultury:3,34g

Váha prázdné ampule:2,69g

Váha celková: 6,03g

Skladování:

• V mrazáku při -18 °C.
• V lednici při méně než +4 °C.
• Minimální trvanlivost 18 měsíců od data výroby při -18°C.