Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury
  3. SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka

SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka

Kultura Sigma 97 PY - Pyrenejské sýry Určeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, kterým kultura dodává přírodní oranžovou barvu a vynikající aroma, používá se... celý popis
Dostupnost
Skladem > 20 ks
Cena bez DPH
219,01 Kč
265 Kč
ks
Číslo produktu:CQ040
Hlídat cenu / dostupnost
  • Kompletní specifikace
  • SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka
    SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry 250-500 l mléka
    Skladem > 20 ks
    265 Kč
    219,01 Kč bez DPH
  • ks
Kompletní specifikace

Kultura Sigma 97 PY - Pyrenejské sýry

Určeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, kterým kultura dodává přírodní oranžovou barvu a vynikající aroma, používá se při výrobě tzv. Pyrenejských sýrů

Složení:

- Brevibacterium Linens
- Lb. Casei
- Geotrichum Candidum
- Debaryomyces Hansenii

Dávkování:

pro přímé zaočkování na 250 pasterovaného nebo 500 litrů nepasterovaného mléka

-při rosení 1/2 zkumavky do 1l vody + 10g soli

Kulturu dávkujeme dle konkrétních výrobních podmínek a požadované intenzity prozrávání.


Váha kultury:3,41g

Váha prázdné ampule:2,69g

Váha celková: 6,1g

 

Pyrenejský sýr

Hutný sýr z různých částí Pyrenejí. Sýry jsou kulaté mírně dohřívané a lisované. Váha sýrů je 2 – 6 kg. Místními jsou nazývány jako horské sýry. Mají typické aroma a chuť. Většinou přírodní plísňovou kůrku a v sýru mohou být oka.

Mléko zahřejeme na 32°C a zaočkujeme mezofilní kulturou a pro zachování typické chuti se přidá kultura SIGMA 97 PY, která obsahuje bakterie a kvasinky pro tuto chuť. Zrání v mléce probíhá 40 minut, poté následuje sýření, které by mělo být ukončeno do 40 minut. Sýřeninu krájíme na velikost hrachu a za stálého míchání dohříváme na 38°C. Poté necháme sýřeninu usadit ke dnu a odčerpáme syrovátku. Plníme do forem a lisujeme váhou stejnou, jako má sýr až do pH okolo 5,2 (cca 12 hodin). Vylisované sýry se nasolí v 20% solném roztoku a dají do teploty 10 – 15°C a vlhkosti 85 %. Zrání trvá 2 – 5 měsíců. Sýry se ošetřují jemným kartáčováním solným roztokem.

 

Alergeny: Mléko

 

Kde nás najdete?

Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

Litomyšl      570 01

Potřebujete poradit?
Logo
Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
Vojtěch Toms
Vojtěch Toms
(Po-Ne, 8-20 hod)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
© 2015-2019 Vojtěch Toms
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.