Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
Novinky
15.03.2020
Opatření během koronaviru.
Vážení zákazníci, přinášíme informace o provozu našeho e-shopu během nařízených opatřeních vládou ČR: Česká pošta - Bez omezení. Zásilkovna - Bez... číst celé
29.09.2016
Zajímavé odkazy
www.domacimlekar.com - České stránky s velkým množstvím velmi užitečných a zajímavých informací.   www.fromagesdechevre.com - Stránky zaměřené na ko... číst celé
Zobrazit všechny novinky

 

Nejrozšířenější nabídka kultur od světových výrobců na českém trhu.

Danisco


 

Sledujte nás i na facebooku



Přátelský e-shop

  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury
  3. DELTA - termofilní kultura - Více variant

DELTA - termofilní kultura - Více variant

DELTA - termofilní mlékárenská kultura vhodná především na tažené sýry typu korbáčky, parenica, oštěpek, kaškaval, provolone, mozzarella, ... Je možné... celý popis
Dostupnost
Skladem > 20 ks
Velikost balení
cena od 175 Kč
od 144,63 Kč
bez DPH
ks
Číslo produktu:CQ008
Hlídat cenu / dostupnost
Podobné produkty
  • TOP produkt
Choozit TA52 - 25 DCU - Tažené sýry, klasická termofilní kultura 500 l mléka
285 Kč
235,54 Kč bez DPH
285 Kč
235,54 Kč bez DPH
Skladem 3 ks
ks
  • TOP produkt
Termofilní kultura STI-12 tažené sýry
cena od 268 Kč
cena od 221,49 Kč bez DPH
cena od 268 Kč
cena od 221,49 Kč bez DPH
Skladem > 20 ks
    Termofilní kultura TCC-3  tažené sýry
    cena od 219 Kč
    cena od 180,99 Kč bez DPH
    cena od 219 Kč
    cena od 180,99 Kč bez DPH
    Není skladem
    Kompletní specifikace

    DELTA - termofilní mlékárenská kultura vhodná především na tažené sýry typu korbáčky, parenica, oštěpek, kaškaval, provolone, mozzarella, ...

    Je možné ji použít samostatně nebo v kombinaci s mezofilní kulturou.

    Vhodná teplota mléka při zaočkování je 30 - 37°C.

    složení kultury: -Streptococcus Thermophilus - 100%

    Alergeny: Mléko

     

    Balení:

    velikost balení-DL1 – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 100 litrů pasterovaného mléka a 200 litrů  nepasterovaného mléka.

    Váha kultury:3,41g

    Váha prázdné ampule:2,69g

    Váha celková: 6,1g

    Velikost balení-DL3,5 – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 300 litrů pasterovaného mléka a 600 litrů  nepasterovaného mléka.

    Váha kultury:13,54g

    Váha prázdné ampule:9,36g

    Váha celková: 22,9g

     

    KORBÁČKY

    Mléko zahřejeme na 32°C a zaočkujeme mezofilní kulturou (ALPHA, BETA nebo OMEGA) i termofilní kulturou (DELTA nebo LAMBDA) a necháme 60 minut zrát. Sýříme při stejné teplotě tak, aby sýření bylo ukončeno do 50 minut. Krájíme na kostky o velikosti 2cm. Necháme 5 minut odpočinout a dosoušíme za občasného promíchání 15 minut tak, aby se nám sýřenina neslepovala a mohla se tak dobře odvádět syrovátka. Ke konci necháme sýřeninu sednout ke dnu a odčerpáme část syrovátky. Sýřeninu přendáme do forem a necháme odkapávat při 22°C zhruba 12 - 22 hodin, dokud není pH sýra okolo 5,2 - ideálně 5.0. Sýr poté nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na kostky o hraně 1cm. Připravíme si horkou vodu, která by měla mít po celou dobu tažení stabilních cca 70-80°C (teplota se odvíjí od pH sýra). Do vody vložíme cedník a přidáme zhruba hrst sýra. Chvíli necháme působit horkou vodu na sýr a pomocí vařečky sýr hněteme a překládáme. Když je sýr dostatečně měkký (neměl by se roztékat, aby se s ním dalo pracovat), sýr vezmeme do rukou, vytáhneme a přeložíme. Toto můžeme udělat celkem třikrát (tím tvoříme vlasovou strukturu sýra a zvyšujeme tak sušinu sýra). Sýr vrátíme do vody, aby se znovu prohřál a můžeme začít tahat provázky, které ihned vkládáme do studené vody. Následně sýry nasolujeme v solné lázni podle chuti. Obvykle stačí 5 minut v 20% při 10-15°C. Následně si uděláme dva stejně dlouhé provázky, které v půlce ohneme. Ze vzniklých čtyř pramenů upleteme korbáček, který ukončíme obmotáním jednoho z pramenů okolo tří zbývajících a uděláme jednoduchý uzel.

    Pozn.: Mezofilní kultura nám pomáhá v prokysání sýřeniny v pokojové teplotě tak, abychom mohli zpracovávat sýr druhý den. Následným vložením sýřeniny do horké vody mezofilní bakterie zahubíme. Naopak termofilní kultury tutu teplotu dokáží krátkodobě přežít a sýr následně může nadále kysat a dotvářet tak chuťovou stránku sýra.

    © 2014 Vojtěch Toms

     

     

    Nejčtenější články

    Kde nás najdete?

    Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

    Litomyšl      570 01

    Potřebujete poradit?
    Logo
    Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
    Vojtěch Toms
    Vojtěch Toms
    (Po-Ne, 8-20 hod)
    © 2015-2020 Vojtěch Toms
    Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
    Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.