Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
  1. Úvod
  2. Mlékárenské kultury
  3. Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka

Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka

Danisco

Kultura Choozit Alp D se používá pro výrobu sýrů z alpských a horských oblastí. Texturou jsou tyto sýry tvrdšího charakteru s jemnou ořechovou chutí. ... celý popis
Dostupnost
Skladem > 20 ks
Cena bez DPH
271,90 Kč
329 Kč
ks
Číslo produktu:D1
Hlídat cenu / dostupnost
Kompletní specifikace

Kultura Choozit Alp D se používá pro výrobu sýrů z alpských a horských oblastí. Texturou jsou tyto sýry tvrdšího charakteru s jemnou ořechovou chutí.

Složení:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus lactis

Optimální teplota pro přímé zaočkování do mléka: 32°C, zrání cca 60 min

Dávkování:

  • Polotvrdé sýry - 1 až 1,5 DCU na 10 litrů mléka (celé balení na 500-330l)
  • tvrdé sýry -  0,7 až 1 DCU na 10 litrů mléka (celé balení na 710-500l)

 

Technický list ke stažení:ZDE

 

Kysací křivka

 

Almkäse - receptura
  • mléko se ohřeje na 27°C
  • přidá se kultura ALP D dle dávkování a řádně se rozmíchá v mléce
  • zrání mléka 60 minut
  • dohřátí na 32°C
  • sýření 50 minut
  • krájení na velikost pšeničného zrna
  • ihned po krájení pomalé dohřátí na 36°C
  • po dosažení teploty se odebere 10% syrovátky z původního množství mléka
  • přidání 5% stejně teplé vody (36°C)
  • dohřátí na 41,5°C
  • dosoušení při této teplotě zhruba 50-60 minut
  • odčerpání syrovátky
  • přendání do forem
  • lisování (cca trojnásobek váhy sýra) - váha se nepřidává
  • obracení během lisování - 30 minut, 60 minut, 3 hodiny, 6 hodin
  • uložení sýrů do teploty 12-14°C na oschnutí a schlazení (pH do 5,2)
  • nasolení v solné lázni (20%) při teplotě 12°C (1-1,5 kg sýr cca 10 hodin)
  • zrání při 12-14°C minimálně 5 týdnů
  • vlhkost 85%
  • denní ošetřování solným roztokem po dobu 14 dní
  • povrch nesmí osychat

 

Co znamená DCU?

DCU je výrobcem označený obsah balení. Příklad: u kultury Choozit Alp D se jedná o balení 50 DCU. Vzhledem k různorodému použítí kultury např. na polotvrdé a tvrdé sýry, lze tedy říci, že pro výrobu těchto druhů sýrů je zapotřebí různé množství kultury. Abychom mléko nepředávkovali (příliš rychlé kysání) nebo naopak poddávkovali (příliš pomalé kysání), uvádí výrobce pro tyto druhy sýrů různé dávkování. Je tedy dobré si obsah sáčku rozdělit na jednotlivé druhy sýrů, abychom měli představu, jak danou kulturu dávkovat. V průměru tedy tato kultura vystačí na zaočkování 500 litrů mléka. Pro tvrdé sýry to může být 700-500 litrů, ale pro polotvrdé sýry vychází kultura na 330-500 litrů mléka, jelikož musíme dávkovat více, abychom docílili správného okyselení.

Zboží zařazeno v kategoriích

 

Nejčtenější články

Kde nás najdete?

Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

Litomyšl      570 01

Potřebujete poradit?
Logo
Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
Vojtěch Toms
Vojtěch Toms
(Po-Ne, 8-20 hod)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
© 2015-2019 Vojtěch Toms
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.