Pro základní funkčnost, zpříjemnění používání webu, analytické účely a v případě udělení souhlasu také pro účely cílení reklamy využíváme soubory cookies. Nastavení vlastních preferencí cookies můžete kdykoli upravit odkazem ve spodní části stránek.

 

Nejrozšířenější nabídka kultur od světových výrobců na českém trhu.

Danisco


 

Kultura roku 2018
ALP D 500 l

ALP D na 500 l

 

 

Koření nejen do sýrů.

 

 

 

 

Sledujte nás i na facebooku



Přátelský e-shop


Úvod » Mlékárenské kultury » Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka


        

Choozit Alp D - 50 DCU - Almkäse, horské sýry - 500 l mléka

Danisco

Akce

Skladem

 

Číslo produktu: D1
Cena bez DPH: 233,88 Kč (9,95 EUR)
Cena s DPH (21 %):
283,00 Kč (12,04 EUR)
Hlídací pes:
Hlídací pes

do košíku:
  ks  

Informace o produktu:

Kultura Choozit Alp D se používá pro výrobu sýrů z alpských a horských oblastí. Texturou jsou tyto sýry tvrdšího charakteru s jemnou ořechovou chutí.

Složení:

  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus lactis

Optimální teplota pro přímé zaočkování do mléka: 32°C, zrání cca 60 min

Dávkování:

  • Polotvrdé sýry - 1 až 1,5 DCU na 10 litrů mléka (celé balení na 500-330l)
  • tvrdé sýry -  0,7 až 1 DCU na 10 litrů mléka (celé balení na 710-500l)

 

Technický list ke stažení: ZDE

 

Kysací křivka

 

Almkäse - receptura
  • mléko se ohřeje na 27°C
  • přidá se kultura ALP D dle dávkování a řádně se rozmíchá v mléce
  • zrání mléka 60 minut
  • dohřátí na 32°C
  • sýření 50 minut
  • krájení na velikost pšeničného zrna
  • ihned po krájení pomalé dohřátí na 36°C
  • po dosažení teploty se odebere 10% syrovátky z původního množství mléka
  • přidání 5% stejně teplé vody (36°C)
  • dohřátí na 41,5°C
  • dosoušení při této teplotě zhruba 50-60 minut
  • odčerpání syrovátky
  • přendání do forem
  • lisování (cca trojnásobek váhy sýra) - váha se nepřidává
  • obracení během lisování - 30 minut, 60 minut, 3 hodiny, 6 hodin
  • uložení sýrů do teploty 12-14°C na oschnutí a schlazení (pH do 5,2)
  • nasolení v solné lázni (20%) při teplotě 12°C (1-1,5 kg sýr cca 10 hodin)
  • zrání při 12-14°C minimálně 5 týdnů
  • vlhkost 85%
  • denní ošetřování solným roztokem po dobu 14 dní
  • povrch nesmí osychat

 

Co znamená DCU?

DCU je výrobcem označený obsah balení. Příklad: u kultury Choozit Alp D se jedná o balení 50 DCU. Vzhledem k různorodému použítí kultury např. na polotvrdé a tvrdé sýry, lze tedy říci, že pro výrobu těchto druhů sýrů je zapotřebí různé množství kultury. Abychom mléko nepředávkovali (příliš rychlé kysání) nebo naopak poddávkovali (příliš pomalé kysání), uvádí výrobce pro tyto druhy sýrů různé dávkování. Je tedy dobré si obsah sáčku rozdělit na jednotlivé druhy sýrů, abychom měli představu, jak danou kulturu dávkovat. V průměru tedy tato kultura vystačí na zaočkování 500 litrů mléka. Pro tvrdé sýry to může být 700-500 litrů, ale pro polotvrdé sýry vychází kultura na 330-500 litrů mléka, jelikož musíme dávkovat více, abychom docílili správného okyselení.

Hlídací pes
Watch DOG


Informovat na e-mail při změně:


       když cena klesne pod

        když produkt bude na skladě


Zadejte Váš e-mail: Opište text z obrázku: *
captcha