SIGMA 98 C - Tomme - Mazová kultura 500l

Mazová kultura určená pro výrobu sýrů s mazem na povrchu Tomme.

Kultura se skládá z několika kmenů Brevibacterium Linens, Debaryomyces hanseinii a Kluyveromyces Marxianus. Kultura Sigma 98 C vytváří na povrchu sýrů světle hnědou barvu a jemné aroma typické pro sýry typu Tomme.

Mazová kultura neroste v kyselém prostředí. Pokud mají vyrobené sýry příliš nízké pH, může se sýr rosit nebo omývat kulturou Sigma 55 pro snížení kyselosti povrchu sýru a následnému vytvoření vhodného prostředí pro růst mazové kultury.

Možnost aplikace přímo do mléka nebo následným nástřikem a rozmazáním po povrchu měkkých, polotvrdých i lisovaných nedohřívaných sýrů.

Mazová kultura má pozitivní vliv na strukturu sýrů - změkčení a zjemnění konzistence.

Průměrná teplota zrání: 12-14°C

Dávkování:

• pro přímé zaočkování až 500 litrů mléka.
• omývání sýrů - 3 mm kultury, 200 ml sterilní vody, špetka soli, omývání  probíhá každé dva dny, dokud nemá sýr požadovanou nahnědlou barvu,  poté stačí sýry omývat vodou, aby neztráceli povrchovou vlhkost.

Složení:

• Symbióza Brevibacterium Linens
• Debaryomyces hanseinii
• Kluyveromyces Marxianus
  

Alergeny: Mléko

Váha kultury:3,4g

Váha prázdné ampule:2,69g

Váha celková: 6,09g

Skladování:

• V mrazáku při -18 °C.
• V lednici při méně než +4 °C.
• Minimální trvanlivost 18 měsíců od data výroby při -18°C.