Směsné kultury

IOTA REBLOCHON Kompletní okyselující směs kultur pro aromatický francouzský sýr Reblochon. Název tohoto sýru je odvozen od francouzského slova Reblocher - neboli znovu zatahat krávu za vemeno. Sýr se tak původně vyráběl až z druhého dojení. Můžeme se setkat i s výrobou z mléka od tří různých plemen ...

Směs mezofilních a termofilních bakterií, Enterokoky a mikrokoky   Použití: měkké zrající sýry s krémově zbarvenou kůrkou a dobrým prozráváním sýry typu Tomme a tradiční lisované sýry   Na 100 pasterovaného mléka nebo 200 litrů nepasterovaného mléka. Alergen: Mléko   Skladování: V mrazáku při -18...

OMEGA - směsná mlékárenská kultura určená k přímému zaočkování do mléka. Velmi jemná aromatická okyselující kultura obsahující bohatou směs kmenů , které jsou odolné vůči fágům (degradace chuti, špatné kysání, špatná syřitelnost mléka). Velmi mírná produkce plynů.Má univerzální použití pro čerstvé, ...

Velmi aromatická kulturu se specifickou chutí a zastoupenými kmeny pro výrobu typického francouzského Camembertu. Jedna z nejlepších kultur, která dodává sýrům s bílou plísní tu pravou chuť Francie. Složení:Lct.Lactis + Cremoris, Lct.Diacetylactis, Leuc.Cremoris, S.Thermophilus, Lct.Paracasei, Hafni...

Směs mezofilních a termofilních kultur, 3 kvasinek a Geotrichum Candidum. Pro tvarohové sýry, barva sýrů krémová později až do šeda. Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu. Okyselování je pomalé. Povrch sýrů je krémový až do...

Směs mezofilních a termofilních kultur a Geotrichum Candidum. Pro tvarohové sýry, sýry mají bílou barvu. Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu. Okyselování je pomalé. Povrch sýrů je bílý, prozrávání mírnější než u IOTA CL1....

Kompletní směs pro sýry typu Munster. Typická kultura pro sýry zrající pod mazem. Pomalé a omezené okyselení. Dobré prozrávání s výbornou a ne příliš silnou chutí.   Složení: mezofilní kultury Brevibacterium Linens kvasinka Candida S. Xylosus   Dávkování: 100 litrů pasterované mléko 200 litrů ne...

IOTA St.Nectaire - termofilní mlékárenská kultura Pro výrobu měkkých a lisovaných nedohřívaných sýrů. Kultura vhodná k přípravě sýru typu Saint Nectaire nebo Reblochon v kombinaci s dalšími kulturami (pokud se přirozeně nevyskytují v prostředí). Vytváří typické chuťové vlastnosti těchto sýrů. Opti...

Určeno pro dohřívané lisované sýry typu Gruyére, ... Složení: 60% Streptococcus thermophilus 30% Lactobacillus delbrueckii et helveticus  10% Lactococcus lactis  Doporučené k přímému zaočkování: 100 litrů nepasterovaného mléka 50 litrů pasterovaného mléka Z osobních zkušeností jsou kultury velm...

Určeno pro dohřívané lisované sýry. Kultura určena pro dohřívané lisované sýry např. typu Abondance, Beaufort, Mimolette. Směs termofilních a mezofilních kultur. Složení: 25% Streptococcus thermophilus 75% Lactobacillus delbrueckii et helveticus  Doporučené k přímému zaočkování: 100 litrů nepast...

Kompletní směs mezofilních,termofilních a propionových bakterií určených pro lisované dohřívané sýry. Používá se pro typické sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkas - malý Gruyére, Emmentál, Jarlsberg, Lerdammer.  Složení: 15% Streptococcus thermophilus  65% Lactobacillus delbrueckii et...

Kultura Sigma 97 PY - Pyrenejské sýry Určeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, kterým kultura dodává přírodní oranžovou barvu a vynikající aroma, používá se při výrobě tzv. Pyrenejských sýrů Složení: - Brevibacterium Linens- Lb. Casei- Geotrichum Candidum- Debaryomyces Hansenii Dávkování: pro přímé zaočk...