IOTA St. Nectaire - termofilní - kompletní směs

IOTA St.Nectaire - termofilní mlékárenská kultura

Pro výrobu měkkých a lisovaných nedohřívaných sýrů.

Kultura vhodná k přípravě sýru typu Saint Nectaire nebo Reblochon v kombinaci s dalšími kulturami (pokud se přirozeně nevyskytují v prostředí). Vytváří typické chuťové vlastnosti těchto sýrů.

Optimální teplota mléka při zaočkování je 25 - 35°C a doba zrání 30min.

Složení:

• Streptoccocus Thermophilus
• Lactobacillus Bulgaricus
• Enterokoky
• Mikrokoky

Dávkování:

• 100 litrů pasterovaného mléka
• 300 litrů nepasterovaného mléka.

Kultury jsou velmi účinné, dle osobních zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování, špatné ošetřování a podmínky zrání mohou mít nepříznivý vliv na jakost sýrů.

Alergeny: Mléko

Váha kultury:3,23g

Váha prázdné ampule:2,69g

Váha celková: 5,92g

Skladování:

• V mrazáku při -18 °C.
• V lednici při méně než +4 °C.
• Minimální trvanlivost 18 měsíců od data výroby při -18°C.