Již brzy v prodeji - Choozit MM100 - 25 DCU - Aromatická mezofilní kultura na 500 l mléka

Aromatická kultura Choozit MM 100 se používá jako základ kysání pro širokou škálu výrobků s požadovanou máslovou/smetanovou příchutí od čerstvých, měkkých a polotvrdých sýrů, tvarohů, tvarohových sýrů, zakysané smetany a řadu dalších. V sýrech se mohou objevovat očka kvůli tvorbě plynů, díky kmenu "diacetylu".

Složení:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus cremoris subsp. cremoris (dříve: Lactococcus lactis subsp. cremoris)
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis

Dávkování:

měkký, polotvrdý, modrý sýr, máslo - 6,25 DCU / 100 l  mléka
čerstvý sýr - 3,75–6,25 DCU / 100 l mléka
tvaroh, zakysaná smetana - 4–6 DCU / 100 l mléka

Balení:

• 25 DCU (400 -666 litrů mléka)

Skladování: Při teplotě nižší, než 4°C

Alergen: Mléko

Orientační váha kultury: 8,8 g

Co znamená DCU?

DCU je výrobcem označený obsah balení. Příklad: u kultury Choozit Alp D se jedná o balení 50 DCU. Vzhledem k různorodému použítí kultury např. na polotvrdé a tvrdé sýry, lze tedy říci, že pro výrobu těchto druhů sýrů je zapotřebí různé množství kultury. Abychom mléko nepředávkovali (příliš rychlé kysání) nebo naopak poddávkovali (příliš pomalé kysání), uvádí výrobce pro tyto druhy sýrů různé dávkování. Je tedy dobré si obsah sáčku rozdělit na jednotlivé druhy sýrů, abychom měli představu, jak danou kulturu dávkovat. V průměru tedy tato kultura vystačí na zaočkování 500 litrů mléka. Pro tvrdé sýry to může být 700-500 litrů, ale pro polotvrdé sýry vychází kultura na 330-500 litrů mléka, jelikož musíme dávkovat více, abychom docílili správného okyselení.