VEGAN - kultury na rostlinný sýr

Beaugel Penicillium je povrchová bílá plísňová kultura, která se používá ve spojení se syřidlem a okyselujícími kulturami (VEGAN Alpha Bleu) pro výrobu typického měkkého sýra typu Cammembert. Aby bílá plíseň dobře držela a zabránilo se tak možné vzdušné kontaminaci plísní (šedou, modrou, černou, ......

Alpha Bleu je okyselující kultura pro fermentaci mléka. Vhodná k použití s plísňovými kulturami (Penicillum, Geotrichum).  Kultura má střední okyselující aktivitu. Složení: Lactococcus Diacetilactis, Leuconostoc, Lactobacillus Brevis Použití:  Kulturu nasypte přímo do mléka při výrobě - ideálně při ...

Beaugel Geotrichum je povrchová plísňová kultura pro sýry, který se používá ve spojení se syřidlem a okyselujícími kulturami.Geotrichum Candidum umožňuje vývoj bílo-krémové kůry na camembertu, reblochonu. Je to velmi jemná forma, rychle rostoucí a málo citlivá na sůl. Podporuje produkci aroma a sníž...