VEGAN - Beaugel Penicillium - Bílá plíseň na camembert

Beaugel Penicillium je povrchová bílá plísňová kultura, která se používá ve spojení se syřidlem a okyselujícími kulturami (VEGAN Alpha Bleu) pro výrobu typického měkkého sýra typu Cammembert. Aby bílá plíseň dobře držela a zabránilo se tak možné vzdušné kontaminaci plísní (šedou, modrou, černou, ...), doporučujeme očkovat zároveň s kulturou VEGAN Geotrichum Candidum. 

Kultura má rychlý vývoj bílé kůry s rovnoměrným zakrytím. Vyznačuje se střední dobou trvání proteolýzy a lipolýzy. Podporuje zrání a produkci aroma v sýrech. 

Složení: Penicillium Candidum, Maltodextrin

Použití: 

1. Přímo do mléka při výrobě zároveň s okyselující kulturou Alpha Bleu.
2. Následně:
   a) nastříkání bezprostředně po formování na povrch sýrů.
   b) postřik před a po prvním otočení sýrů.
   c) možný postřik kolem sýra, jakmile je vyjmut z formy.

Pro postřik zřeďte Beaugel Penicillium několik hodin před použitím ve 50 ml sterilní nesolené vody při teplotě 15 až 20 ° C. Proveďte potřebné postříkání a poté
přebytečný roztok zlikvidujte , neuchovávejte ho.

Přidání dozrávajícího fermentu lze provést do mléka a poté navíc nastříkáním.

Dávkování: Kultura je určena na 5 litrů rostlinného mléka. 

Skladování*:
Beaugel Penicillium by měl být skladován v původním obalu, nejlépe v mrazáku při - 18°C 2 roky nebo v chladničce po dobu 3 měsíců.

* Minimální trvanlivost: Je známo, že po 24 měsících skladování v mrazáku a 3 měsících v chladničce se vlastnosti tohoto produktu snižují. To však nepředstavuje zdravotní riziko, ale znamená to, že může být nutné zvýšit aktivní množství produktu.