Termofilní kultura STI-12 tažené sýry

Termofilní kultura STI-12

Kultura STI-12 je určena pro výrobu tažených sýrů (Korbáčky, Oštěpek, Parenica, Provolone, Mozzarella) a sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou. Lze kombinovat s dalšími kmeny např. Lactobacillus helveticus.

Kultura STI-12 je v lyofilizovaném (mrazem vysušeném) stavu.

Vhodná k přímému zaočkování do mléka.

K zaočkování 500l mléka.

Doporučená teplota pro optimální zrání 35-45°C.

Forma: Granule

Vyvarujte se vnikání vlhkosti.

Složení:

• Streptococcus thermophilus

Alergen: Mléko

Skladování:

• V mrazáku při -18 °C.
• Minimální trvanlivost 24 měsíců od data výroby při -18°C.

Kysací křivka

Vyzkoušená receptura:

Zahřátí mléka na 32°C, přidání kultury STI-12, zrání mléka 40 minut, sýření 40 minut, krájení na 2x2 cm, vytužování (promíchávání) cca 20 minut, dohřátí na 35°C a 5 minut míchání, přendání sýřeniny do formiček. Měření pH pomocí pH metru nebo lakmusových papírků.

Tažnost nastala v pokojové teplotě za 6 hodin (pokud bych udržoval teplotu okolí výše, mohla by být tažnost už za 3-4 hodiny). Kysání ovlivňuje i dávka kultury; pokud Vám tažnost nenastane v daný čas, můžete pří příští výrobě zvýšit dávku kultury nebo udržovat odkapávající sýr při vyšší okolní teplotě.