Forma na sýr FF09 - 2250g Tomme - válcovitá

Forma pro lisování včetně víka.

Tvar (válec) obvyklý pro sýr Tomme. Vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů.

Rozměry:

Vnitřní průměr 18,5 cm
Výška 13 cm
Výška víka 1  cm

Výsledná výška sýra maximálně 12cm. Výsledná váha sýra přibližně 2,25kg.

Tvar tvoří válec bez zaoblené spodní a horní hrany. Víko dosahuje až na dno formy, lze tak vyrábět sýr o různé výšce a váze, dle množství použitého mléka. Skelet formy má zarážky tvořeny tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Použití:
Lisovací formy jsou určeny pro lisování sýřeniny. Pro prvotní lisování je vhodné použít plachetku 35g/m²; gázu nebo tkaninu - pro lepší odvod syrovátky ze sýrového zrna. Lisovaný sýr bude mít hladkou strukturu a syrovátka se bude ze sýru lépe uvolňovat. Sýr ve formě otáčíme dle zvyklostí nebo receptu, případně zpočátku lisování každých 20 minut. Při lisování přes noc můžeme plachetku vyndat nebo konce plachetky vytáhnout okolo víka formy ven, aby se plachetka nezalisovávala do těla sýru. 

Víko formy je vyráběné tak, aby se mohlo lisovat více forem na sobě. Tzn. že vrch formy je konstruován tak, aby rozkládal váhu na celou plochu formy.
Pokud lisujeme jeden sýr, NIKDY nedáváme stojnu lisu přímo do středu formy, ale na víko formy položíme dřevěné prkénko, které tlak lisu rozloží na celou plochu víka.