Forma na sýr FF07 - 1500g Tete de Moine

Forma pro lisování, včetně víka.

Tvar (válec) typický pro sýr typu Tete de Moine. Vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů.

Tvar tvoří válec. Víko dosahuje až na dno formy, tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy má zarážky tvořeny tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Rozměry:

Vnitřní průměr 14,5 cm
Vnitřní výška 12,5 cm
Výška víka 1,5 cm

Výsledná výška válce maximálně 11 cm. Výsledná váha sýra přibližně 1,5 kg.

Použití:
Lisovací formy jsou určeny pro lisování sýřeniny. Pro prvotní lisování je vhodné použít plachetku 35g/m²; gázu nebo tkaninu - pro lepší odvod syrovátky ze sýrového zrna. Lisovaný sýr bude mít hladkou strukturu a syrovátka se bude ze sýru lépe uvolňovat. Sýr ve formě otáčíme dle zvyklostí nebo receptu, případně zpočátku lisování každých 20 minut. Při lisování přes noc můžeme plachetku vyndat nebo konce plachetky vytáhnout okolo víka formy ven, aby se plachetka nezalisovávala do těla sýru. 

Víko formy je vyráběné tak, aby se mohlo lisovat více forem na sobě. Tzn. že vrch formy je konstruován tak, aby rozkládal váhu na celou plochu formy.
Pokud lisujeme jeden sýr, NIKDY nedáváme stojnu lisu přímo do středu formy, ale na víko formy položíme dřevěné prkénko, které tlak lisu rozloží na celou plochu víka.