Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po-Ne, 8-20 hod)
0 ks
za 0 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 999 Kč a máte dopravu po ČR ZDARMA
  1. Úvod
  2. Vybavení pro výrobu
  3. Barva do sýrů Annato

Barva do sýrů Annato

Přírodní rostlinné barvivo do sýrů - Annato   Jedná se o barvivo, které má celou škálu odstínů od lososové, červené, přes oranžovou až po hnědou. Získ... celý popis
Dostupnost
Skladem 6 ks
Objem
Cena bez DPH
od 49,59 Kč
cena od 60 Kč
ks
Číslo produktu:VV022
Hlídat cenu / dostupnost
Kompletní specifikace

Přírodní rostlinné barvivo do sýrů - Annato

 

Jedná se o barvivo, které má celou škálu odstínů od lososové, červené, přes oranžovou až po hnědou.

Získává se ze semen stromu Bixa Orellana.

 

Annatto je jedno z nejstarších barviv. Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě.

Mnoho komerčně vyrobených potravin využívá koření annatto pro svou silnou barvu.

Sýr Cheddar vděčí za svou oranžovou barvu annattu už od roku 1800.
Sýr Gloucester již od 16. století.
Barvivo se používá i pro výrobu sýru Mimolette.

Annatto má chuť, která jde popsat jako mírně zemitá, pižmová, sladká a lehce pikantní.

Doporučené dávkování:

Dávkuje se podle požadované barvy.

100 ml na 10 litrů mléka pro sytější barvu (Čedar, Mimolette).

10 ml na 100 litrů mléka  pro světlejší odstín na výrobu sýru typu Blaťácké zlato, kde se barvivem může potírat i povrch sýrů.

Aplikace: Potřebné množství se nalije do mléka před sýřením a důkladně se rozmíchá v celém objemu.

 

Předávkování může vést k nevzhledné barvě sýru a závisí na obsahu tuku a ostatních složkách mléka.

 

Skladování: v chladu a temnu.

Balení: 10 ml; 100 ml; 1 litr

 

Potravinářské označení: E 160b

Ilustrační foto

  

Mimolette

Francouzský sýr tvarem podobný melounu. Na sýru se tradičně vyskytují larvy sýrohlodky drobné, které narušují strukturu kůry. Sýr má postupným zráním až tmavě oranžovou barvu s chutí po oříškách.

 

Mléko zahřejeme na 32°C a zaočkujeme kompletní směsí kultur Kappa 2 a velmi malým množstvím Kappa 4 - Lactobacillus Helveticus a necháme 30 minut v klidu zrát. Ve vodě rozmícháme přírodní barvivo Achiote (Annato) nebo odměříme potřebné množství tekutého Annata a vlijeme ho do mléka. Přidáme tolik syřidla, aby sýření bylo ukončeno za 35 minut. Krájíme na velikost 3 x 3 cm a po 10 minutách dokrájíme na velikost hrachu. Pomalu během 30 minut dohříváme na 45°C a 5 minut dosoušíme na této teplotě. Odčerpáme přebytečnou syrovátku a sýřeninu přendáme do plachetky. Zalisujeme 10 kg po dobu 10 minut, otočíme a lisujeme dalších 10 minut při stejné váze, poté otočíme, vyjmeme plachetku a zalisujeme 20 kg po dobu 6 hodin na 1 kg sýřeniny.

 

Po vylisování necháme sýr hodinu mimo lis a solíme v 20% roztoku. Poté necháme 24 hodin oschnout při pokojové teplotě. Uložíme do 12-14°C. Sýr zraje minimálně 2 měsíce. Sýr běhěm zrání kartáčujeme nebo ošetřujeme hrubou solí. Lze také zavoskovat nebo natřít plasticoatem.

© 2014 Vojtěch Toms

Zboží zařazeno v kategoriích

 

Nejčtenější články

Kde nás najdete?

Toulovcovo náměstí 1163 - 2. patro

Litomyšl      570 01

Potřebujete poradit?
Logo
Kancelář e-shopu: +420 604 253 024
Vojtěch Toms
Vojtěch Toms
(Po-Ne, 8-20 hod)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
© 2015-2019 Vojtěch Toms
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.