OMEGA - mezofilní kultura

OMEGA - směsná mlékárenská kultura určená k přímému zaočkování do mléka.

Velmi jemná aromatická okyselující kultura obsahující bohatou směs kmenů , které jsou odolné vůči fágům (degradace chuti, špatné kysání, špatná syřitelnost mléka).

Velmi mírná produkce plynů.Má univerzální použití pro čerstvé, tvarohové i lisované sýry. Doplňuje přirozenou floru, která je již obsažena v nepasterovaném mléce.

Je tedy vhodná především na nepasterované mléko.

Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C).

Doba minimálního zrání 30-45 min.

Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.

Složení:

80% Lactococcus cremoris and Lactococcus lactis
20% Lactococcus diacetilacis, Leuconostoc cremoris, Streptococcus thermophilus

 Alergeny: Mléko

Velikost balení-DL1 – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 100 litrů pasterovaného mléka a 200 litrů nepasterovaného mléka.

Váha kultury:3,51g

Váha prázdné ampule:2,69g

Váha celková: 6,2g

Velikost balení-DL 3,5 – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 300 litrů pasterovaného mléka a 600 litrů nepasterovaného mléka.

Váha kultury:12,34g

Váha prázdné ampule:9,36g

Váha celková: 21,7g