Termofilní mlékárenská kultura LH-B02 - Lactobacillus Helveticus   Kultura se používá pro výrobu švýcarských a italských sýrů typu emmentál, parmazán, pecorino a tažených sýrů.   Zrajícím sýrům dodává oříškovou chuť a zabraňuje hořkosti.   Kultura může být použiva samostatně nebo ve spojení s kmeny ...

Směsná kultura IOTA FETA obsahuje vyvážený poměr mezi mezofilními a termofilními kulturami vhodnými pro sýr typu Feta. Složení:Lactobacillus helveticusLactobacillus lactis Dávkování DL1: 100 litrů pasterovaného mléka 200 litrů nepasterovaného mléka Skladování: V mrazáku při -18 °C. V lednici při...

Kultura je používána pro dohřívané i vysokodohřívané, lisované tvrdé sýry, např. typu Comté a Beaufort. Používá se pro výrobu klasického českého Jadelu s použítím dalších termofilních kultur (Delta, STI-12). Složení: -Lactobacillus Helveticus + Lactis Lactobacillus Helveticus zabraňuje hořkosti sýr...

Směsná kultura IOTA RACLETTE obsahuje vyvážený poměr mezi mezofilními a termofilními kulturami vhodnými pro lisovaný sýr typu Raclette, který se vyznačuje specifickým podáváním. Sýr se nahřeje a nožem se roztavený sýr seškrábne na pečivo. Složení:Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus ...

Určeno pro dohřívané lisované sýry typu Gruyére, ... Složení: 60% Streptococcus thermophilus 30% Lactobacillus delbrueckii et helveticus  10% Lactococcus lactis  Doporučené k přímému zaočkování: 100 litrů nepasterovaného mléka 50 litrů pasterovaného mléka Z osobních zkušeností jsou kultury velm...

Směs mezofilních a termofilních bakterií, Enterokoky a mikrokoky   Použití: měkké zrající sýry s krémově zbarvenou kůrkou a dobrým prozráváním sýry typu Tomme a tradiční lisované sýry   Na 100 pasterovaného mléka nebo 200 litrů nepasterovaného mléka. Alergen: Mléko   Skladování: V mrazáku při -18...

Směsná kultura obsahující mezofilní a termofilní homofermentativní (čistě okyselující - netvoří plyny) kmeny RSF-736 rezistentní vůči fágům (virus napadající bakteriální buňky). Kultura RSF-736 je určena pro výrobu sýrů s uzavřenou strukturou (Čedar, Feta, Cottage, Raclette, Cheschire, Colby, Monter...

Určeno pro dohřívané lisované sýry. Kultura určena pro dohřívané lisované sýry např. typu Abondance, Beaufort, Mimolette. Směs termofilních a mezofilních kultur. Složení: 25% Streptococcus thermophilus 75% Lactobacillus delbrueckii et helveticus  Doporučené k přímému zaočkování: 100 litrů nepast...

Kompletní směs mezofilních,termofilních a propionových bakterií určených pro lisované dohřívané sýry. Používá se pro typické sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkas - malý Gruyére, Emmentál, Jarlsberg, Lerdammer.  Složení: 15% Streptococcus thermophilus  65% Lactobacillus delbrueckii et...

Kultura Choozit Alp D se používá pro výrobu sýrů z alpských a horských oblastí. Texturou jsou tyto sýry tvrdšího charakteru s jemnou ořechovou chutí. Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Streptococcus th...

Termofilní kultura STI-12 Kultura STI-12 je určena pro výrobu tažených sýrů (Korbáčky, Oštěpek, Parenica, Provolone, Mozzarella) a sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou. Lze kombinovat s dalšími kmeny např. Lactobacillus helveticus. Kultura STI-12 je v lyofilizovaném (mrazem vysušeném) stavu. Vhodná k p...

Termofilní kultura STI-13 Kultura STI-13 je určena pro výrobu tažených sýrů (Korbáčky, Oštěpek, Parenica, Provolone, Mozzarella) a sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou. Lze kombinovat s dalšími kmeny např. Lactobacillus helveticus. Kultura STI-13 je v lyofilizovaném (mrazem vysušeném) stavu. Vhodná k p...

Přírodní rostlinné barvivo do sýrů - Annato Jedná se o barvivo, které má celou škálu odstínů od lososové, červené, přes oranžovou až po hnědou. Získává se ze semen stromu Bixa Orellana. Annatto je jedno z nejstarších barviv. Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, kter...