SafePro® F-LC (Fermentované klobásy) 25g/100 kg masa

SafePro® F-LC 

Popis
Lyofilizovaná potravinářská kultura pro výrobu fermentovaných masných výrobků. Má rozhodující vliv na okyselení výrobku a podporuje jeho vybarvení a rozvoj chuti. Tato kultura pomáhá potlačit růst Listeria monocytogenes.

Tato kultura je vhodná pro tradiční fermentované klobásy a salámy, především pro klobásy severo a jihoevropského typu.
Podporuje vznik příjemného aroma. Hodí se pro výrobky plísňové a uzené. Hodnotu konečného pH lze ovlivnit úpravou množství přidaných zkvasitelných cukrů.

Složení kultury:
Lactobacillus curvatus
Pediococcus acidilactici
Staphylococcus xylosus

Dávkování:
25 g na 100 kg

Návod k použití:
Obsah sáčku nebo jeho poměrnou část přidejte spolu s ostatními suchými ingrediencemi na začátku
výrobního procesu během mletí, sekání nebo mísení suroviny.

Možnosti využití:
Masná kultura řady Bactoferm® speciálně vyvinutá pro použití v různých výrobcích.
Tato kultury pomáhají rozvíjet pozitivní ekosystém, který zlepší bezpečnost potravin a potenciálně prodlouží trvanlivost.

Obsah balení:
25 g (na 100 kg masa)

Skladování:
Při -17 °C
Krátkodobé nedodržení doporučovaných skladovacích teplot (např. při přepravě), nemá zásadní vliv na aktivitu kultury.

Složení:
Sacharóza, Kultura, Síran manganatý

Technické informace:

Kultura je dodávána v lyofilizovaném stavu - mrazem vysušený prášek.